任俊
摘要：中职烹饪新教师入职时因没有受过系统的师范教育，入职即上岗教学会因经验不足等带来诸多问题，通过制度机制完善，组织新教师深入企业，开展名师引领，加强总结反思等途径，使新教师的专业能力在较短时间内快速提高，成为教育教学骨干。
关键词：中职烹饪；新教师；专业能力；提升
中图分类号：G715 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2018）02/03C-0063-02
随着社会对技术蓝领工人的大量需求，国家对职业教育的政策与资金的大力扶持，职业教育又迎来了新的春天。为了更好地培养新时代的高技能人才，学校往往会在教师编制困难的情况下，优先引进专业有特色、就读人数多、社会反响好的相关专业教师。近年来，溧阳市天目湖中等专业学校根据专业特点，采取一系列措施，加强新教师培养，使他们快速成为教育教学的中坚力量。
一、制度保障，完善机制，确保提升动力
烹饪专业入职新教师主要是烹饪与营养专业的应届毕业生，因为学科原因，他们没有经过系统的师范教育（目前，全国没有烹饪教育师范生），对于如何更好地教育教学好烹饪中职学生还是云里雾里。学校根据这一情况，本着对学生负责、对专业负责、对学校负责、对社会负责的态度，出台了《入职新教师培养办法》，要求新入职的烹饪专业教师第一年入职不入教学岗，第一学期进企业跟岗锻炼技能，了解烹饪行业的动态及所需人才；第二学期跟班听课学习，学习成熟的教育教学理念及经验，了解学生知识层次；暑假再次入企业有针对性地选择技能岗位进行学习锻炼，以便进入教学岗后更好地服务学生。
二、转换角色，深入企业，提高技能水平
（一）深入行业，调研人才需求
作为专业课教师，首先要了解烹饪行业对专业人才的需求情况。行业对人才的需求是毕业生就业的风向标，当学校培养的人才完全符合企业要求时，才能受到用人单位的欢迎，才能提高学生的对口就业率。新教师利用由学习者到教育者角色转变的这一机会，深入行业调研人才需求情况，有利于掌握行业需要人才情况的第一手资料，这样对新教师本人及专业的发展都有极大的好处。
（二）深入岗位，提高技能水平
新教师在充分调研行业及企业人才需求的基础上，确定一家或几家在当地知名的企业进行跟岗学习，选择为人正派、职业素养高的技能大师拜师。师傅为烹饪新教师技术做全面的指导，使新教师的技能水平在原有的基础上有大幅度提高。
三、名师引领，快速成长，提高专业素养
烹饪专业的入职新教师缺乏教育教学经验，学校为新教师选派一名同专业的骨干教师作为其引路人，从教师的职业道德、教学规范及能力等各方面进行引领。
（一）职业道德的标杆
教师职业道德建设是提高教师队伍素质的基本要求，是保障教育环境优化的必要手段，是教育行业依法执教的基础工作。刚入职的新教师对于职业道德可能知之甚少，名师在职业道德方面起着身先士卒的作用，同时名师表现出的爱岗敬业，教书育人，为人师表，等职业道德，无形中也给新教师树立了标杆。
（二）教学规范的楷模
教学规范包括课前教材的钻研、备课、学情分析；课中的课堂教学及课堂组织；课后作业的批改及教学反思；以及听课、评课交流等环节。根据学校新入职教师培养办法，新入职的教师第一年不进课堂上课，在名师的引领下，深入名师的课堂，学习名师的先进教学理念，学习名师的课堂驾驭能力，学习名师课后对学生的多元评价及辅导，使新教师在教学规范上从一开始就高标准、严要求，加速新教师成为教学骨干。
四、加强培训，拓宽视野，搭建成长平台
（一）请进来
聘请教育专家来校有针对性地对新教师教育教学过程中的问题进行会诊，并在会诊后给出解决的建议或意见；邀请教育专家为新教师作专题讲座，使新教师能在校内就能享受教育专家带来的福利；聘请合作企业内的能工巧匠来校对新教师进行集中式、专门性技能培训，将行业最新动态传授给他们，使他们学习到行业最前沿的技能，不断提高理论及技能素养。
（二）走出去
新教师除第一年入职不入教学岗，进入企业跟岗学习外，还要求在学生“工学结合”实习时随同学生一起进入企业，与学生同吃、同住、同工作，并参与对学生管理；利用节假日到企业进行挂职锻炼，在挂职过程中熟悉企业生产要求、岗位要求，不断提升技能水平，为培养企业需求人才贮备“能量”并且找准方向。
（三）立足校本
组织烹饪专业新教师积极参加省、市、校各级各类培训，吸收新鲜的“氧气”。组织烹饪专业新教师参与校本课程、教材、讲义等开发，结合学情、行业动态等，立足校本，开设各级公开课、研究课，并以课题为抓手不断提升教育教学及研究能力。
五、自我加壓，反思总结，不断提升能力
对于一名新教师来说，学习名师的教学经验会减少教学摸索的时间，能够将已有的成熟的经验直接运用于教育教学中，起到事半功倍的效果。然而，教学对象的不同，教学环境的不同，有些经验可能需要进行筛选，做到因人施教，这就要求新教师在学习名师先进经验的同时，不断再学习、不断反思、不断总结，这样才能让自己的教学能力不断提升，保证人才培养质量。此外，新教师要加强自我加压的意识，广读教育教学书籍，从中吸取养分，优化自己的知识结构，丰富自己的知识结构，适应新时代中等职业学校烹饪教育教学的要求。
责任编辑：章跃一
