中式面点教学的优化路径

唐琳

摘要：中式面点技术历史悠久，技术精湛，品种繁多，具有较高的技术性。为了适应不断变化的时代需求，還需要根据学生的具体情况及时调整教学策略，运用多元有效的教学手段促进中式面点工艺的发展，传承和发扬中式面点技术，培养出一批适应时代需求的高素质技能人才队伍。鉴于此，本文对中式面点教学的优化路径进行了探索。

关键词：中式面点;教学路径;优化路径

中图分类号：G4 文献标识码：A

一、中式面点教学中存在的问题

1、学生对中式面点的学习缺乏耐心和兴趣

由于中式面点相对于西式面点在制作方法、色彩搭配、造型等方面稍有逊色，因此，学生的积极性较差;同时，中式面点基本功所需的技术性较高，往往需要花费很多时间，大多数学生在学习时不能够持之以恒，往往缺乏耐心和毅力，从而对中式面点这门课程产生了消极的学习态度和抗拒的学习心理。学校每年的毕业生调研结果也显示大多数学生在毕业后愿意选择从事西式面点行业。如何在教学中凸显中式面点的优势，引发学生的学习积极性是每一位从事中式面点教学的教师都需要思考的问题。

2、教师在教学过程中忽略了对面点饮食文化知识的传授

中式面点工艺是一门技术性较强的实践类课程，聘请的行业教师虽属于高技能人才，但理论知识较为欠缺，正因为如此，很多教师在上课时往往更注重面点工艺流程、制作的注意事项及面点成品特色的介绍而忽略了中式面点背后的文化知识，如面点制品的起源、发展演变过程等，这不仅影响了我国传统文化的传承，也使得课堂教学缺乏灵魂。

3、教学方式较为单一，教学效果不理想

演示法和讲授法是教学过程中使用较多的教学方法，也是中式面点工艺课堂中的主要教学方式。演示法虽然可以直观地给学生示范操作过程，但是也存在一些弊端，如教师在示范时无法同时兼顾课堂和学生，部分学生自觉性较差，课堂上玩手机并不会观看教师示范操作过程，导致教学过程中有时秩序较为混乱，学习效果差。在今后的课程教学中，可以结合线上教学的方式，利用腾讯课堂、钉钉等APP进行直播教学，提高教学的互动性、趣味性、多样性，同时也可以使同学们更直观更细致的观察到教师的操作过程。

二、中式面点教学的优化路径

1、激发学生学习热情

激发热情是培养兴趣的基础，兴趣也是学习最好的老师。传统的中式面点教学采取的是“填灌式”的教学方法，老师将中式面点技巧单调地灌输给学生。不仅学生在学习时感到索然无味，不能很好地理解教学内容，老师也无法及时了解学生的接受程度，浪费教学精力和教学时间。枯燥的教学浇灭了学生学习的热情，照本宣科的讲解也不能让学生充分学习中式面点技巧，降低了学生的学习兴趣，限制了学生的创新思维。因此，教师需要改变自身的教学方式，立足学生的个性，激发学生的学习热情，从而提高学生的学习兴趣，培养学生的创新能力。

例如，教师在教学时可以运用演示教学的方法，将教学内容演示或操作给学生，让学生充分理解具体的中式面点过程，掌握中式面点原理，提高学习兴趣。同时将中式面点时的具体场景带入课堂上，如婚宴、年夜饭、满月等场景，激发学生的想象力，活跃课堂气氛。也可以将实践演示带入课堂，例如在讲解盐对蛋白质的作用时，可以用两份同样的鱼汤演示，对比在汤白前加盐和在汤白后加盐的差异，让学生掌握相关的理论知识。学生在热情和兴趣中学习，可以不断引发好奇心理，培养其创新意识。

2、注重中式面点文化知识的讲解

教学过程中不仅要注重基础知识和制作技能传授，同时还应该重视中式面点文化知识的教学和传承。例如可以单独增设一门面点饮食文化的课程，方便学生学习;可以利用微课、慕课、课程网站、课外网站等信息化教学手段，讲授相关的历史典故或神话传说，展现面点的历史来源、特色及演变历程，生动形象地进行面点文化的教学;还可以给同学们推荐一些高质量的美食纪录片，如舌尖上的中国、老广的味道、风味人间及中华面食大会等节目，让同学们了解各民族、各地域的面点特色，感受其中面点文化的内涵;还可以结合中国传统节日及二十四节气向学生介绍节令面点的文化，指导学生将中国传统元素与现代营养学知识、现代审美观等元素进行融合，以使得中式面点文化能更好的传承。

3、推动课堂的标准化教学

标准化、工业化的生产管理如今已成为面点制品加工的主要方式。标准化的生产管理不仅可以保证面点制品外观、馅料、口感的一致性和稳定性，同时还可以保障面点食品的卫生与安全，提高生产效率。实施中式面点专业教学的规范化、标准化是推动中式面点发展的必然趋势，也是中式面点科学化、现代化的必要步骤。

中式面点在教学过程中往往是凭感觉进行制作，如加盐、糖等调味品时用“适量”等词，学生操作时不易掌控，导致操作过程和成品质量差异性很大，且不易批量化生产，失败率较高，因此在今后的教学中要推行标准化教学，将使用到的原料定量化，每次上课时将优化后的配方和制作过程传授给学生。

4、引导学生在实践中创新

无论学习什么样的技术，照本宣科的方式都是无法将知识完全吸收的。实践出真知，只有不断实践，才能真正地理解理论知识，做到提升自身的能力。面点制作最重要的也是实践环节，实训课是面点制作课堂的重要部分。学生如果缺少实训与操作的机会，那么只会是纸上谈兵，真正步入职场后无法做到面点制作技巧的熟练运用，更无法创新菜品，做到与众不同。因此，在实训课程中，不仅要将教授的面点制作技巧让学生熟练运用，更要提供给学生创新思考的时间，启发学生将不同的面点制作体系与技巧相比较，发掘不同的地方，理解面点制作原理，为创新打下基础。在实训课中，教师可以通过模拟教学的方式，打造仿真的教学环境，将实践与理论紧密结合，激发学生的想象力，达到培养学生创新能力的目的。

例如，在实训课程中，教师可以将中式面点比赛的现场还原给学生，让学生将自己的创新付诸实践，由学生和教师一同评分，并对获胜的同学予以奖励。这样既可以鼓励学生扩散思维，也可以提升学生创新的信心，为学生创新能力的培养提供了温床。

三、结语

教师要注重培养学生的中式面点学习兴趣，只有提升学习兴趣，才能做到主动创新、勇于创新。学生创新能力的培养需要教师的引导以及中职院校的重视，将学生创新能力的培养排在教学任务的首位，促进我国餐饮事业未来的发展。

参考文献

[1] 龚雪娟. 中式面点的制作探究[J]. 职业，2019（36）：77-78.

[2] 张立祥. 试论中职中式面点实操课教学[J]. 现代食品，2019（1）：46-48.