郝冰莹
摘 要：粮油质量安全直接影响国内农业的可持续发展以及人民的生产生活安全。国内的粮油质量安全目前主要面临着真菌毒素污染以及食用油造假、非法添加等问题。本文对粮油质量安全现状进行研究，对国际上相应的安全发展进度、政策环境进行分析，对中国粮油质量安全技术发展现状以及所遇到的问题做出分析，从不同层面上对技术的发展趋势提出建议与意见。
关键词：国内粮油产业;质量安全;防控技术
Abstract：The quality and safety of grain and oil directly affect the sustainable development of domestic agriculture and the safety of peoples production and life. At present， the quality and safety of grain and oil in China are mainly faced with mycotoxin pollution， cooking oil counterfeiting， illegal addition and so on. This paper studied the safety progress of grain and oil quality， analyzed the corresponding safety development progress and policy environment in the world， analyzed the present situation and problems encountered in the development of grain and oil quality safety technology in China， and put forward some suggestions and suggestions on the trend of technology from different levels.
Key words：Domestic grain and oil industry; Quality safety; Prevention and control technology
中圖分类号：F326.11
我国是粮油生产量与消费量最大的国家，粮油质量安全直接影响到人民群众的健康与国内农业生产的稳定发展。但是我国在粮油产品的生产中存在着主体分散、生产环节多、生产链条长、生产环境恶化以及非法添加禁用物质等问题。粮油质量安全问题不断曝光，影响了粮油的安全消费与社会稳定，目前国内的粮油质量安全问题主要集中在两个方面：各种真菌毒素污染严重;在食用油中添加有害物质，以次充好、掺假以及勾兑等。我国的粮油质量检测目前在技术上依赖国外技术，对国内的农业生产产生了严重
的制约。
1 国际粮油质量安全防控技术的发展态势
目前国际上对粮油质量安全的防控技术研究主要从植物油的识别技术、风险评估技术、防控技术和快速检测技术4个方面着手。
1.1 食用油的身份检测识别技术
国际上的食用油身份识别方法主要是对调和油进行成分鉴定。油脂中的挥发物是油脂的特征之一，而油脂的相位测定也是目前国外调和油鉴定的主要发展方向。依据油脂中挥发物质的指纹图谱可以对植物油脂进行等级划分，这也是一种主要的植物油品质鉴定以及真假鉴别方法，是目前国际上流行的一种新技术。气相色谱、电子鼻以及离子检测器等都可以在油脂挥发物的检测分析中得到应用[1]。电子鼻主要是从仿生学的角度出发，利用自动化识别系统以及传感器阵列实现对油脂挥发物的鉴定，和传统的化学仪器分析相比，它不仅可对油脂挥发物中的特定成分进行定量或定性分析，而且是对油脂挥发物的整体信息进行比对，也就是一种类似指纹技术的数据，电子鼻检测技术已经成为了国际上调和油的质量识别技术主要发展方向之一。
1.2 粮油风险评估技术
美国作为国际上最大的花生产品出口国以及生产国家，为了确保花生的质量安全水平以及花生贸易，从20世纪末期，其就在黄曲霉素的检测以及预警研究中投入了海量的资源，相关的美国学者利用人工神经网络的方法[2]控制花生生产过程中的条件，对不同湿度和温度条件下的黄曲霉素污染进行预测。也有学者利用神经网络的方法[3]对成熟花生的黄曲霉素污染情况做了详细评估。Henderson C E利用遗传算法中的反向神经网络技术[4]，构建了基于干旱持续时间、积温、作物龄期、土壤温度与湿度等参数的黄曲霉素污染模型，对作物的生长期以及成熟气候变化的影响作了分析，利用多元回归策略对黄曲霉素污染水平的环境因子提出了改善策略，以及相应的管理措施，能够有效改善资源和全球气候变化所产生的影响，有效的对粮油产品中的真菌毒素污染风险进行了评估。
1.3 粮油真菌污染防控技术
目前国际上对于黄曲霉毒素的预防主要是从农业生产操作规范角度出发，选择有相应抗性的品种，但是环境因素对黄曲霉素的影响极大，农业生产中的预防措施并不能完全避免黄曲霉素污染。在农作物仓储过程中，依然要采取相应的抑菌、防霉措施，如化学防霉等措施，但是这些防霉措施的效果往往不理想，化学防霉这项技术还存在着潜在的安全风险。世界卫生组织建议通过对农作物生产环节的科学管理，降低生产过程中霉菌以及毒素的产生。学界普遍认为在田间生产过程中做好防控，是最有效而且最重要的操作方式，但目前缺乏有效而且安全的杀菌抑菌制剂，生物解毒技术也在快速发展。
1.4 真菌毒素的快速检测技术
传感免疫检测技术高灵敏度、高特异性、高通量，且所需检测设备快速向小型化、数字化、低成本、低能耗方向发展，也成为真菌毒素以及各种潜在风险元素检测的主流技术。目前国外的粮油产品中，对于真菌毒素进行快速检测是产业研究的热点问题和方向。这一快速检测技术从两个层面出发，对粮油真菌毒素进行检测。
首先是免疫检测传感技术的核心试剂以及具体的产业化应用研究，各种真菌毒素的抗体逐渐使用单克隆抗体，从而有效摆脱了对动物分子重组抗体、人工模拟技术的依赖。当然目前这类试剂以及抗体的大规模制备技术仍然不够成熟，需要进一步发展。欧美等国家目前已经开发出了快速免疫检测传感产品，如等离子表面共振仪、电极免疫传感器、分析微阵列传感器、流式液相仪、免疫亲和柱以及层析免疫速测仪等等，这些技术为粮油产品中真菌毒素的预防和检测提供了技术保障。
2 国内对于粮油质量安全防控技术发展的需求
目前需要对粮油真菌毒素的快速传感检测技术产品进行更新与发展。我国作为农业大国依然采用着小农生产的种植模式，在农产品的生产上有着较强的分散性，往往需要依赖大型检测设备进行检测，但是这种检测技术成本较高，不能满足在现场检测产品的需求。各种粮油技术额应用，也给粮油产品产生了更多的影响和危害，而与此相关的检测技术尚没有得到充分应用。
糧油真菌毒素防控技术有待提升，我国真菌毒素污染问题较为严重，并且真菌毒素污染也有较强的危害，所以需要及时建立控制技术，并对真菌毒素污染进行控制和降解。国内的真菌毒素污染防控技术较为欠缺。目前我国还没有适合国情的风险预警机制，对于玉米、花生等农作物可能会遭受到的黄曲霉素等风险难以做出有效评估，要在研究过程中，找到玉米、花生等产品中黄曲霉素的检测技术，并利用具体的保障措施降低黄曲霉素污染风险。降水量、温度等气候因素对于黄曲霉素等毒素含量有一定的影响，在相应的评价技术上，需要研究黄曲霉素风险预警机制和风险评估模型。
3 国内粮油质量安全防控技术研究的现状
3.1 真菌毒素对粮油的污染风险评估
和国外的风险预警机制以及评估技术相比，国内的风险评估技术与预警技术有待提高，由于起步的时间较晚，所以技术发展还不成熟，缺乏规范和科学化的风险预警技术与评估细则，并且没有在全国范围内广泛研究针对粮油产品的具体风险评估标准。在这种发展背景下，国内还不能及时预警和评估真菌毒素所污染风险。
3.2 真菌毒素的污染控制技术
为了保障国内对于粮油真菌毒素的防控，国内研究者针对花生的炒制流程进行分析，主要从HACCP对于人体健康的危害原理出发，研究了花生受创伤、发育不良、霉变等对花生产生的水分影响，并提出了相应的控制方法[5]。在花生类坚果的黄曲霉素防治过程中，要选择一些高抗性的品种进行试验，并且对整个播种过程进行跟踪，在后期的田间养护与管理中及时干涉，并选择适当的时间段收获，强化储存中对于储存条件的具体控制，这种真菌毒素污染防控措施能够有效对粮油材料的质量进行控制，并且采用高效全面的措施，降低真菌毒素对产品的污染。
3.3 粮油质量安全检测技术
当前国内的粮油质量检测技术，主要以液相色谱等为质量评价技术。粮油品质参数中有水分、含油量、亚麻酸、蛋白质、淀粉与氨基酸等等，在质量评价技术的基础上，从黄曲霉毒素、伏马毒素等真菌毒素出发，研制出多克隆抗体快速筛选技术，并且向市场推广粮油识别技术。
4 我国粮油质量安全防控技术的具体发展策略
粮油质量安全防控以粮油质量安全检测技术为发展方向，并且将粮油安全检测技术与真菌污染风险评估等技术作为支撑，从而构建出完善的技术保障体系，为国内的粮油质量提供全方位、多层次的防控技术体系。
4.1 在技术层面上不断完善和提升
建立起粮油毒素免疫传感数字化传感检测技术，从技术层面保障生产效益以及农作物安全和国民消费安全。建立起相应的粮油污染物防控技术，将种植控制技术以及土壤修复等技术应用在配套产品的生产中，从技术层面提升国内粮油质量安全、建立起粮油质量安全技术保障识别体系，从市场秩序的维护以及消费者合法权益的保护上提供有效的支撑与技术保障。
4.2 提升技术控制者的安全防控意识
为了迎合时代发展的变化趋势，使人们能够得到更加安全可靠的粮油，保障人们的生命财产安全，要从粮油质量安全技术研究出发，相关研究技术人员要提升自身的粮油质量安全防控意识，主动认识到粮油质量安全防控对于社会稳定发展的重要性，并且掌握先进的科学防控理论。粮油生产企业以及质检部门要根据我国的实际情况，积极引入并学习国外的粮油安全防控技术，对企业涉及粮油质量安全的工作人员提供全面而且有效的防控教育，使其掌握防控技能，在此基础上满足社会对于粮油质量安全的需求。
4.3 完善现有的质量安全防控体系
进入新世纪后，我国需要强化对数字化技术的推广与应用，并且将安全防控技术和数字化技术有机结合起来，从而朝着真菌毒素的免疫传感检测方向发展，要及时做好产品创新以及设备的创新发展，从而不断提升检测的精密度和灵敏度，以此来满足粮油产品生产中的具体防控质量需求。
在相应的真菌毒素评估风险研究上，要考虑到不同地区的气候环境以及生态等因素，对于霉菌毒素所产生的污染以及危害采取相应的预防措施，从不同层面上提升粮油的质量，并保证人们生活与消费的可靠性与安全性。此外在真菌毒素防控技术的发展上，可以从粮油绿色抑菌以及杀菌方案、脱毒去毒技术、土壤修复技术以及抑制技术等方面，研制相应的配套设备，满足粮油生产的防控需求。以粮油真菌毒素评估技术，降低环境变化对玉米和花生等产品产生的污染以及对消费者所造成的相关危害，做好相应的安全保障。
4.4 优化现有的粮油质量安全法律保障体系
目前国内的粮油质量安全还存在着一定的问题，要从不同层次解决这一问题，如从法律的角度出发，构建、制定更加科学完善，且适合现代社会发展的粮油质量安全生产法律保障体系。在更加现代和科学的政策法规中，利用法律武器保障粮油质量安全。在粮油质量的防控安全上，需要针对粮油质量问题进行管控，加大对企业以及涉事人员的惩治力度，对于一些触犯粮油质量安全法律的人员和企业，要坚决严惩，以实现对相关人员的警告与控制。
5 结语
在粮油质量安全防控领域，国外技术获得了长足进展，正是在这种发展态势下，我国要从粮油质量安全防控政策的落实出发，提出相应的防控技术方案，如真菌毒素评估技术与真菌毒素免疫传感检测技术等等，虽然目前国内的这些技术有待完善，但是从发展前景以及空间上可以看出，粮油质量安全防控领域有着巨大的发展空间，粮油质量安全检验技术将会得到不断的完善与发展，随着这项技术的成熟与广泛应用，将会更加有效的应用到食品检测领域，为人们的生命安全提供有效保障。
参考文献：
[1]王汉中.我国油菜产业发展的历史回顾与展望[J].中国油料作物学报，2010，32（2）：300-302.
[2]Pinto C S.Predicting of aflatoxin contamination in peanutsusing artificial neural networks[D].Georgia：The University ofGeorgia Masters Thesis， 1996.
[3]Parmar V S，Jain S C，Bisht K S，et al.Phytochemistryofthe genus Piper[J].Phytochemistry，1997（46）：597-673.
[4]Henderson C E，Porter W D，McClendon R W，et al..Predicting aflatoxin contaminationin peanuts：a geneticalgorithm/neural network approach[J].ApplIntell.，2000（12）：183-192.
[5]潘 崴，庞广昌，章 昀.黄曲霉毒素与食品安全[J].食品研究与开发，2004，25（96）：11-13.
