赵雨
摘要：餐饮是旅游产业中必不可少的一环，也是旅游产业中很重要的一环，不仅是旅游现象的一个补充，也是最能体现当地人文环境的外在表现，同时也是景区一项主要的收入来源，对旅游餐饮管理的问题探究是我们在对旅游产业的一项最重要的补充。
关键词：旅游餐饮;餐饮管理;可持续发展
中图分类号：G4 文献标识码：A
前言
对旅游产业中的餐饮已然是旅游的一块很大蛋糕情况下，我们从各个方面对其进行一定的探索，探索其核心的背景、必要性、分析其与其他餐饮的不同方面，从而以科学的方式方法得出管理经验与可实践的路径，对于我们旅游板块中的餐饮管理有着重要的意义。
1 旅游餐饮的特点
旅游餐椅有其独特的特点;比如与整体环境相容、科员特殊、消费较高、经营多样性、经营的特色化等;这些多样性就决定了旅游景区餐饮在市场营销和产品创新等经营管理思路上不能像社会餐饮一样，集中选择某个目标市场，开展经营管理活动，它需要更加灵活的管理方式才能满足不同地域、不同层次游客的消费需求，这使得景区餐饮管理存在着极大的复杂性。
2 旅游餐饮的必要性
2.1 经济发展的需求
经济的发展，要求旅游产业中的餐饮存在且要提高;回归大自然旅游的消费者，对于旅游景点，良好的外部环境，雅静的空气，鸟语花香之下，上述要素都成为旅游景区吸引餐饮宾客的重要因素。
2.2 纯天然食品的兴起
所谓纯天然食品是指安全、营养、无公害的食品，是一种出自最佳生态环境的无污染食品。据联合国2006年公布的调查数据，当时全年的“绿色消费”总量已突破万亿美元。现在，国内也逐渐兴起了绿色食品的概念，也有更多的消费者追求绿色生活。
2.3 国内兴起“绿色旅游”
自驾游、采风游、田间地头、山坡河流都逐渐成为了旅游的新兴市场，这对于旅游市场的逐渐细分，也就带动了旅游相关的餐饮发展，衣食住行总是无法避免的。
3 旅游餐饮的瑕疵罗列
3.1 旅游餐饮的无序竞争
旅游市场的无序竞争，导致的是市场混乱，影响着整个小地区旅游餐饮行业的有序发展，进而到盲目发展、恶性发展;同时我们旅游餐饮市场的秩序也相对混乱，缺少统一的行业的规范与市场的准入标准。而旅游餐饮相关的产业企业发展也良莠不齐缺乏多样性和特色，同质化竞争、恶性竞争、低价竞争、劣质材料竞争等导致整体行业利润不断降低。
3.2 卖方思维，服务意识不足
对游客人群一次性服务，能砍一刀就砍一刀，不仅没有服务行业的整体细节服务意识，反而是一种卖方思维，对顾客缺乏基本的服务和耐心，更加谈不上温柔笑脸;也是在缺乏管理监管的情况下导致商家在思想上对服务管理不够重视，服务工作落实不够到位，进一步导致的是餐饮的形象受损、游客流失、 效益降低、同时还影响的是旅游景区的问题。
3.3 行业监管不健全
企业餐饮服务自律不够旅游餐饮行业服务的诚信体系不完善，缺乏统一规划，餐饮网点布局过于随意、不够合理，对餐饮企业监管不力，违法的成本较低，导致个别企业服务管理自律缺失，一些违法违规现象仍时常发生，影响了旅游业的整体形象。
3.4 粗放的管理
人员素质整体不高旅游餐饮企业的经营管理模式相对粗放，多数企业没有形成完整的服务管理工作机制，企业内部服务管理的配备制度不完善，对服务工作各个环节规范与控制的能力不强。旅游餐饮的从业人员整体素质差别较大，影响了餐饮服务的管理质量和水平。
3.5 垃圾污染
餐饮企业每天都会产生大量的食品垃圾。垃圾中的固体废弃物 有机含量高，处理不当会滋生细菌和病菌;若不能及时、有效的处理 各种食品垃圾，垃圾日積月累逐渐向旅游景区的深处扩展，污染环 境;进入水体的饮食垃圾，不但可能导致沟谷水流的富氧化，而且还 会引起有害生物的滋长。
4 解决方法
4.1 严格规划，严格选址
景区在规划餐饮企业选址方面，应尽量减少对景区原有生态环境的破坏;在噪声、排污等方面对餐饮企业严格管理，不符合环保规定的按规章严肃处理。
4.2关于旅游饮食服务的细节
提出旅游餐饮服务是一种独立思考、具有独立思考能力的双向互动，其服务水平和质量是评价旅游餐饮服务质量的重要指标。如果不注意服务细节而不符合标准，在许多情况下，服务上的失误会造成客人难以弥补的遗憾，甚至引起客人的投诉。对于旅游餐饮企业来说，细节管理是服务的重要环节，细节管理是细节管理的前提，而细节管理的前提是明确细节管理的范围和方式。
4.3 正确对待客人投诉
光靠内部监督也许还会有细节管理的死角。为了避免管理中出现人情味大于制度的现象，可以把餐饮企业服务质量问题的主要原因归结为细节管理不到位，导致餐饮企业服务质量问题的出现，以至少成多、积小成大，最终导致餐饮企业服务质量问题出现的主要原因是细节管理不到位，以偏概全，以偏概全。
4.5 要将保护生态环境，实现生态平衡，成为景区的议事日程，重视景区餐饮生态环境对策研究。尽可能地采用新技术、新工艺，减少有害废物的排放，极大地净化环境，对废弃物品进行再利用。使普通食品成为绿色食品，积极争取绿色商标。要实现景区餐饮绿化，不妨从细节入手。可以选用节能产品、水流控制装置、减少使用污染化学清洗用品和一次性塑料制品，尽量用无毒物品代替。在景区内，积极开展环境保护工作，对餐饮从业人员和游客进行环保宣传，提升景区品牌形象。
4.6 建立健全景区的环境保护工作机构
风景名胜区的环境保护，必须有专门的执行机构来执行，没有的必须建立。各景区环境保护部门要建立严格的规章制度，加强环境管理，各级领导都要改善工作作风，加强现场监督，结合景区自身特点，在实践中不断完善相关制度。
4.2 加强环境保护宣传工作。
环境保护重在保护，不是少数人可以做到的。旅游区内，各方的成千上万的游客，占景区人口的比重较大。因此，对餐饮从业人员特别是游客的环保宣传工作尤为重要。比如：可以在景区网站做好环保宣传，也可以在门票、路标、酒店等一些醒目的地方做环保小提示。
5 结语
总之，改革开放三十多年来，我国的经济发展水平不断提高，人民的生活质量不断提高，旅游消费也在快速增长。对于旅游业来说，旅游餐饮服务是一个非常重要的内容，加强餐饮服务的管理对于促进旅游业和旅游业的长远发展都有着非常重要的意义。为此，政府旅游主管部门和餐饮企业应高度重视和加强餐饮服务管理，不断总结经验，不断改进和推广行之有效的措施和方法，增强服务意识，提升服务水平，塑造服务品牌，树立餐饮企业良好形象，为推动餐饮企业科学发展和旅游行业可持续发展提供有力保障。
参考文献
[1]杨铭择.餐饮企业管理研究.高等教育出版社，2007，2.
[2]王大悟，ISO 9004-2，GB/T 19004、2与旅游服务标准化研 究——服务产品与旅游服务质量，旅游研究与实践，1996年 第01期. 蔡万坤.餐饮管理. 旅游教育出版社，2004.10.
[3]张进福，黄福才.景区管理.北京大学出版社，2009，1.
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