刘娅
摘要：近年来，随着科技的快速创新与发展，产生了诸多的新型技术，生物工程技术作为其中之一，当前在各个领域中实现了广泛的应用。随着我国科学技术的发展，食品工程领域也迎来了革新，将生物工程技术、现代科学技术等应用到食品工程建设中，不仅能够提高食品发酵效率，在食品育种，食品安全检测方面也具有很强的应用优势，为人们的食品安全提供了优质性保障;从而为食品市场的有序发展奠定可靠基础。生物工程技术在食品领域得到了全面的应用，对提高食品的加工效果和满足食品加工需要具有重要意义。
关键词：生物工程技术;食品生产;应用策略
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-07-358
引言
现代生物技术包含细胞工程、遗传工程、发酵工程、蛋白质工程和基因工程等，其在食品工程中的有效应用不仅能够优化食品安全检测技术，同时对于食品原料育种来讲也具有重要的引导价值。基于此，应该在食品工程采取多样化的现代生物技术，促进食品工程的健康发展，为整个社会的和谐发展奠定坚实的技术基础。
一、现代生物技术的基本分类
（一）基因工程技术
该工程是指基于分子水平将异源基因DNA在体外进行重新的优化组合，并将重组之后的基因引入到受体细胞中，从而对生物性状进行优化改造，从而产生出一种人们满意的产品。在现代生物技术当中，基因工程技术是核心，利用该技术能够将一种动物或植物的基因引入到另一种生物中，其在食品工程中的有效应用可以催生出动转基因食品等[1]。
（二）蛋白质工程技术
该工程是在分子遗传学、分子生物学、生物化学和基因重组技术等基础上发展而来的，蛋白质工程能够依照人们的需要改变原本生物的性状，或者是基于原有蛋白质基础性质生产出具有一定新功能的新型蛋白质产品。
（三）细胞工程技术
该工程技术是基于细胞水平对生物的生产性能和遗传性能进行改造，从而获得新生物体或者新细胞的一种技术。细胞工程技术包括细胞核移植，细胞培养以及细胞融合等，其在食品工程中应用能够对食品生产用细菌进行优化改良，从而生产出更具多元化的食品添加剂等。
二、生物工程技术解决了食品的防腐问题
（一）保鲜剂提高了食品的新鲜程度
在食品领域应用生物工程技术，可根据食品防腐的要求研发出满足食品保鲜需求的保鲜剂，有效提高食品的新鲜程度，提高食品的色、香、味等特征，使食品的加工质量得到提升，满足食品生产要求。
现代水果汁加工技术（AFP技术）是在20世纪80年代开发的新一代酶制剂处理技术，不仅可用于贮藏难榨汁的水果，还可用于新鲜水果的加工，其优点是明显提高榨汁率。
（二）防腐劑解决了食品的防腐问题
应用生物工程技术可根据食品的防腐要求研发出可以食用的防腐剂，提高了食品的防腐效，增加了防腐剂种类。可食用的防腐剂降低了防腐剂的危害，使防腐剂从传统的化学产品向生物产品方向转化，对提高食品的防腐效果以及提升食品的加工效率和解决食品的防腐问题产生了重要影响。
在果蔬汁生产中应用的最主要的酶是果胶酶，它普遍用于以下工艺。①果浆处理：用其可制得部分或全部液化的果肉，以便生产果浆和果汁;提高果汁产量，改进色素和风味物质等果汁成分的提取工艺;②果蔬汁处理：可降低粘度，利于浓缩，改善透明度、可溶性和稳定性。其次是纤维素酶，其可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，并可综合利用果皮渣。目前已成功用柑橘皮渣酶解制取含果饮料，其中的粗纤维经纤维素酶降解后，50%转化为可溶性糖，另50%降解为短链低聚糖，构成含果饮料的膳食纤维，具有一定的保健医疗价值。使用纤维素酶处理水果、蔬菜可使细胞壁膨胀、转化，使纤维素类物质降解，提高可消化性和改进口感。
三、生物工程技术在食品检测中的应用
在食品检测中，分子生物学技术、免疫学方法、生物传感器技术和生物芯片技术，均发挥着重要的应用作用及效果，使得食品安全检测效率提升，及时地发现并处理问题食品，保证消费者健康。
首先，分子生物学技术在食品检测中的应用，主要以食品结构、食品功能、食品组织分析为主要内容。该技术涵盖多方面的技术，常用的多聚酶链式反应技术、核酸分子杂交技术等。以多聚酶链式反应技术为例，应用该技术检测食品，不仅操作非常的简单方便，而且还具备较高的灵敏度，无论是转基因食品、微生物食品，还是食品原材料，均能够实现快速高效的检测。
其次，免疫学方法，该技术是结合抗原和抗体两者之间的特异性结合发生于生物体外的特征，检测食品质量状况的。在检测中，需要使用含有特异性抗体的血清，该检测方法也被称之为血清学检测法。应用该技术检测食品质量，成本低，检测效率高，并且检测范围较广。当前该技术已经被广泛应用于食品农残检测、食品掺假检测、食品污染细菌真菌和毒素的检测中。
再次，生物传感器技术在食品检测中的应用，主要是利用传感器对食品待测物的不同程度的响应来检测食品质量。该技术包括微生物传感器和酶传感器，其整个检测流程较为简单，并且检测效率及质量较高。当前生物传感器技术已经被广泛应用于食品毒素、添加剂、新鲜度以及细菌的检测中，是保证食品质量安全的重要检测技术。
最后，生物芯片技术又被称为基因芯片和DNA芯片技术，是指利用平面微细加工技术在固体芯片表面构建的系统和微流体分析单元，对核酸、蛋白质、细胞等生物组分进行快速且准确的信息检测。与常规的检测方式相比，生物芯片技术也具有明显的缺点，即存在明显的误差，无法判断食品中含有细胞的变化和类型。但是，生物芯片技术的自动化程度较高，而且，在日后的研究当中，有希望运用到蛋白质检测当中，进而形成一种新型的完善的生物工程技术。
结语
综上所述，现阶段，生物工程技术凭借自身多方面的优势，在食品领域中起到了重要的应用价值。在应用生物工程技术的过程中，要充分发挥出其在食品开发、食品检测以及食品加工中的价值作用，保证食品质量安全，满足人们对于食品的多元化需求，促进食品领域的良好发展及社会经济的可持续发展。
参考文献
[1]彭佳，刘斌，刘顺生.食品检测环节的生物工程技术应用探析[J].食品安全导刊，2019（27）：112+114.
[2]马伟.食品检测实践中生物工程技术的应用探究[J].食品安全导刊，2019（15）：163.
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