马欣冶 李汶阳 陈赞竹 刘赛男 丁丹婷
摘要：药食同源在中医历史上源远流长。其本质为可食用中药材，许多食物同时兼备食用性与药性，可以起到预防疾病、治疗病痛的作用。中药药效迅猛，食物疗法可凸显药性，降低中和副作用，将其效果最大限度的体现。日常生活中食用五谷，可对五脏进行滋补，防治疾病。五谷养生是中华民族独特的养生文化，具有独到的实用价值。
关键词：中医五谷;药食同源;一谷补一脏
中图分类号：G4 文献标识码：A
自古就说：民以食为天。各类典籍对健康饮食、以食补身也有记载。食物疗法将食、补、医三者加以结合，通过烹调使一道色香味俱全的美食同时兼备治疗补身的作用。众多佳品中谷物占据主要地位，自古就有“五谷为主”的养生之道。《医原》有云“人身之所守，莫重于五脏。”认为人体是一个以五脏为中心的有机体，在这之中以五脏变化为其核心，通过以五谷制成的食物膳食对五脏进行治疗，滋补进而影响全身。《中国居民膳食指南》中第一条核心推荐就是：食物多样，谷类为主。
一、五谷历史
五谷的概念在我国已经有两千余年的历史，在我国历史上占有举足轻重的地位。古代极其重视农业生产，帝王每一年都要进行祭祀土地神，粮食神的活动。谷物在历史上有“百谷”“六谷”“九谷”等多种说法。“五谷”一词最早见于《论语》。对“五谷”具体记载最早是在汉代。五谷具体指什么，不同文献记载不尽相同，大致分为三种，一说五谷指：麻、黍、稷、麦、菽;也说五谷指：稻、黍、麦、菽、稷;还有说五谷指：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。“五谷”之说的盛行，是受到我国五行文化的影响，在先秦时期，特别是春秋战国时代，由于诸子百家提倡的是“阴阳五行”哲理，所以粮食作物称为“五谷”。
二、五谷的营养价值
谷物价值甚高。碳水化合物含量丰富，在70%～80%，其大部分都是淀粉，谷物中的淀粉在生物体中的利用率在90%以上，是人体能量堆的主要来源，谷物葡萄糖含量少，是优质的低血糖食物，可以控制血糖，降低发生胰岛素抵抗，糖尿病和心血管疾病的风险。谷物中蛋白质含量在7%～16%。谷物脂肪含量虽低，作用却大，含丰厚必需脂肪酸，可降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化，除脂肪酸外还有丰富的卵磷脂、植物胆固醇，对心血管保健降低人体内胆固醇都有帮助。谷物的胚芽中含的维生素E可抗氧化，抗衰老。谷类为人体提供了维生素B1，尼克酸，是膳食纤维中维生素的补充源。除此之外谷物中还有磷、钙、镁等矿物质对神经冲动，肌肉收缩和心律的传导有帮助。谷物为人体提供了丰富的营养。经研究发现，进食谷类，可以帮助预防心脏病和一些癌症，降低疾病发生的危险。
三、中医中的五谷—一谷补一脏
《黄帝内经》中有记载：五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。五谷排位第一。人常说，药补不如食补，古代也有“一谷补一脏”的说法，通过食用五谷杂粮，起到对五脏的滋补作用。根据自己的体质，合理的食用五谷杂粮，不仅可均衡饮食，更有养生的作用。[3]下面我们对五种对五脏进行滋补的谷物进行论述：
1.大豆养肾
大豆中的黑豆有养肾的作用。黑豆味甘、性平，入脾、肾经。黑豆称为肾之谷。常食黑豆，可百病不生。黑豆中含有丰富的蛋白质，卵磷脂，脂肪，维生素，黑色素及烟酸，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发，延年益寿，由此可见，黑豆有极大的食疗价值。除此之外，黑豆皮也有极大作用，黑豆皮中含有花青素，有养颜美容的功效。食用以黑豆制的料理对健康有很大的好处。
2.大米润肺
大米又称为粳米，其味甘、性平，归脾、胃经。大米具有补中益气，滋阴润肺，健脾和胃，除烦止渴的作用。《本草求真》中有记载：大米味甘，性平，人非此物不能养生。大米常出现在中医药方中，可治疗多种疾病，如白虎汤中的甘草粳米。大米含有淀粉、蛋白质、脂肪以及少量的B族维生素。稻谷生的谷芽，可消食去胀。据研究显示，大米还有抗肿瘤的作用。将大米作为主食在日常生活中食用，对我们的健康有很大的帮助。
3.小米养脾
小米味甘咸，归脾、胃、肾经。有话道养脏先养脾，脾胃为后天之本，只有脾胃调和，其余内脏才能有效地吸收营养。小米被称为“五谷之首”，可健脾开胃，利尿通淋，利胆，降压，降血糖。小米十分容易被人体消化吸收，尤其适宜食欲欠佳，脾胃不合以及贫血者食用。小米中的营养素极高，含有蛋白质，脂肪，微量元素以及维生素。小米的食用方法多样，可熬粥，制糕，是不可多得的佳品。
4.小麦养心
小麦味甘，归心、脾、胃经。小麦被称为“五谷之贵”。中医认为小麦能安神养心，除烦去燥，自古以来就是滋养人体的重要食物。小麦对心神不宁，失眠，精神抑郁，悲伤欲哭，自汗盜汗，骨蒸劳热有很大作用，小麦可磨成面粉食用，存放时间长的面粉比新面粉品质更好，民间有说法“麦吃陈，米吃新”说法。小麦还能缓解女性更年期综合征，由此可见，小麦的药用价值很高。小麦的食用方法多种多样，小麦可熬粥，可做成面食，我国山东，常以面食作为主食。
5.绿豆养肝
绿豆味甘，归心、胃经。绿豆被称为“济世之良谷”。绿豆中含有多种维生素和矿物质，对中毒，烧伤，眼疾，高血压，水肿有一定的效果。绿豆有清热解毒，消暑利水的功效，并且绿豆生的芽有解酒的作用，夏季，用绿豆熬汤，可以解暑，作为药材来说，绿豆可谓是当之无愧的“济世之良谷”。绿豆的食疗方法也是极多的，可熬粥，可制糕点，可做汤，可以说是百搭百用。
这五种食物的价值，可谓是超乎寻常。常食用这五种谷物，对人们身体健康提供了极大的帮助。《灵枢·刺节真邪》有记载：“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也。”五谷的营养是人后天最重要的营养。
结束语
以食为药，在日常饮食中对身体进行滋补。“药食同源”产业是中国健康产业。曾有食品专家预测：在21世纪中医膳食将是世界人民都爱吃的保健食品。将食品与中医药结合的方式迎合了当下人们对养生产品的安全性、便捷性、滋补特性的需求。谷物为人们的健康提供了不可估量的帮助。正所谓“饮食者，人之命脉也。”充分了解这些谷物对身体健康的帮助，科学健康的食用，让其为健康保驾护航。常食五谷对养生防病具有极其重要的意义。食五谷，养五脏这一观点是值得被推广。
参考文献
[1]井凌然.五谷杂粮 养生根本[J].党员干部之友，2021（03）：47.
[2]概说“五谷”[J].中国粮食经济，2020（11）：78.
[3]隋欣媛.舌尖养生话五谷[J].健康生活，2020（02）：52-53.
