赵静
摘 要：随着社会发展进程的不断加快，各个学校的教学模式也在不断地发生变革。而烹饪教学是一门具备了较强实践性的学科，因此对于烹饪人才的培养，需要思维实践的高度结合。基于此本文通过针对如何在开展烹饪实践活动中，实现思维的引导—教师的讲解示范—学生的模仿操作—发展创新的教学模式进行探究，以期能够为学生的烹饪实践能力的培养教学提供理论参考依据。
关键词：烹饪实践；引导—发展；教学模式
中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2018）25-0122-02
DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.25.077
烹饪教学需要学生在学习过程中更多地参与到实践活动中来，对于烹饪人才的培养，必然要在掌握专业的烹饪理论知识的基础之上，具备更好的操作实践能力，同时在掌握烹饪教学内容之后，还要具备一定的创新和发展能力，以此来顺应当今社会对于烹饪人才的能力需求。那么在开展烹饪实践教学活动的过程中，需要考虑学生自身的思维发展及其心理特点，同时又要使得烹饪教学可以提升学生的自身智力以及能力，将知识转化为智力以及烹饪的实践操作能力。因此本文在烹饪实践教学活动中，引入“引导—发展”教学模式，将学生的烹饪技能以及技巧性为主要培养目的，引导学生对教师烹饪教学的模仿，重视学生的自主创新、思维及动手能力有所发展的教学主题，从而使得学生的理论思维以及实践操作能力共同提升。
一、引导思维的体现
在开展烹饪实践教学中应当重视“引导”[1]，通过教师来引导学生完成烹饪实践的积极主动力，拓宽学生的思维想象力，能够实现学生自主地进行思维延伸。在实践教学中，教师需要明确开展课程的目的，以此来制定针对性的环节任务及其要求。通过将该课程内容设计几个相关的问题，科研有效地吸引学生的注意力。比如在学习“花色冷盘拼摆”教学内容时，教师可以事先拿完成的拼盘，让学生观察特点，思考其中的技巧之处，进而思考其中的问题：（1）花色冷盘拼摆的特点及定义？（2）该拼盘具体应用学过的哪些知识？（3）在拼摆过程中应当注意的问题？（4）该拼盘利用的原料有哪些？通过引导学生去思考，发散思维之后教师给予补充说明，来有助于学生的实践操作能力提升。
二、教师示范性讲解
“言传身教”[2]这一成语就是烹饪实践教学的最好体现。教师通过对烹饪实践教学中的每一个环节，做好引导示范性操作，讲清楚其中的要领环节。并且在示范的基础之上联系所要开展的思维活动，从而让学生更好地了解其中应当所注意的环节。在具体的实践操作过程中，教师需要针对部分具备关键复杂性的环节作出针对性指导。比如上述的“花色冷盘拼摆”课程教学，拼摆的完成步骤：构思—选料—成形。那么最后一步又包括了：轮廓—组合成形—点缀这三个阶段。教师应当先讲解部分步骤要领，重视轮廓和成形的两个实践完成步骤，并且可以在讲解的同时完成相关操作。经实践结果表明，学生对教师的示范指导进行观察，之后更加直观清晰地明白如何实践，以此来提升学生的专业操作性。
三、学生模仿操作
完成模仿操作这一步骤，是烹饪实践教学过程中至关紧要的一个学习步骤[3]。学生需要明确所要实践的目的，并且不断地对需要学习的技能进行掌握。学生在观看教师的示范性操作之后，都有想要亲手操作尝试的想法，那么在这个时候教师就可以对学生规定相关的完成作业，给学生提供相关制作材料，让学生依照教师的示范性操作，借以发挥自己的想法，完成每一个环节的步骤要求，依照步骤来有目的性地实践。在学生的实践操作过程中，教师需要针对学生的具体操作来针对性地指出其中的问题，并且加以纠正。比如在花色拼盘教学模仿中，学生通过依照教师的示范性讲解，有自己制作的方向性，进而实现动手操作，教师在旁加以指导，纠正学生的错误之处。经过实践模仿，學生有效地掌握了知识与实践操作，巩固了自己所学。
四、发展创新思维
如果只是对教师所教的完完全全地进行照抄，那么势必会影响学生创新思维的发展。因此教师在教学过程中应当给予学生适当的发展空间，学生也应当在教学中勇于提出自己的困惑，从而完整地融合教师的教学认知，从而保证实践成效。学生对于教师的操作进行模仿通常只是一种参与性的联系，创新的成分较少[4]。因此教师应当给学生提供质疑的机会，给予学生创新发展的余地。教师还应当在实践操作教学的过程中，发动学生完成自主性的拼盘拼摆，来充分调动学生的创新思维。经过实践表明，学生之后具备一定的思维扩散空间，学生的思维创新能力才能得以提升。真正的在烹饪实践教学中做到“教学做”高效结合[5]，利用“引导—发展”教学模式，培养综合性的烹饪人才。当然任务教学模式都不是一成不变的，只有在教学过程中不断发现当前的教学模式中的问题，进行不断的补充完善，才能保证烹饪实践教学的教学成效有所提升。
五、结语
本次研究中针对烹饪课程教学中如何有效地将教学理论知识更好地应用于烹饪实践教学活动中展开分析。首先对学生的实践创新思维加以引导，打破学生在烹饪实践学习中的思维局限性，懂得学为所用。其次教师给予针对性指导教学，让学生能够更加直观清晰地明白如何实践，以此来提升学生的专业操作性。再次就是引导学生针对教师的烹饪实践教学，加以模仿实践，在掌握基础知识同时提高动手操作能力。最后引导学生发展创新思维。在烹饪实践教学过程中，任何一种教学模式都不可能始终不变。因此应当在教学过程中始终重视实际教学成效，从而针对不同的教学情况不断将教学方法加以改进、完善，从而提升烹饪专业的整体教学质量。
参考文献：
[1] 陈霞，陈大卫，丁香丽，黄玉军，顾瑞霞.基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索[J].科技视界，2017（1）：99.
[2] 谢海玲.基于主题教学模式的烹饪专业英语教学实践探究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2013（6）：81.
[3] 马景球.烹饪工艺与营养专业实践课程教学改革研究[J].技术与市场，2015，22（6）：365.
[4] 章海风.研究性教学法在烹饪高等教育实践教学中的应用[J].扬州大学烹饪学报，2012，29（4）：48.
[5] 郭雪飞.现代学徒制下中职数学在中餐烹饪教学中的运用探究[J].当代教育实践与教学研究，2017（3）.
[责任编辑 张亚欣]
