刘海涛
维生素C：能够阻断致癌物亚硝胺的形成，比如盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。另外，它还具有间接抗病毒作用，能抑制多种病毒的活性，包括引起癌症的病毒。维生素C是一种还原剂，起抗氧化作用，与维生素E协同抗癌。它能提高机体免疫力，大量维生素C可以帮助人体产生更多干扰素。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜水果，如西红柿、菜花、柿子椒、深色叶菜、苦瓜。此外，柑橘、柚子、苹果、葡萄、猕猴桃及鲜枣等均含量较高。
维生素A：对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用，所以维生素A有利于预防所有起源于上皮组织的癌症，包括鳞状细胞癌、基底细胞癌、腺癌等。维生素A主要存在于动物性食品中，如羊肝、牛肝、鸡肝、蛋黄及牛奶。蔬菜和水果中含有数量不等的胡萝卜素和类胡萝卜素，在深绿色和黄色的蔬菜、水果中含量较多，它在人体内可转化成維生素A。
维生素E：它也能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，有抗氧化剂的作用，能提高机体免疫力，有防癌抗癌的能力。维生素E主要存在于植物油中，其次是蛋类及谷物中。成人每天补充300国际单位已足够。需要注意的是，各种维生素制剂也属于药物，如果需要额外补充，应该有医生的专业指导，不宜盲目服用，避免引起不良反应。
