米其林餐厅是否在入选后就能高枕无忧了呢？据西班牙《国家报》15日报道，该国米其林餐厅的生意未必如想象中那般兴隆，其中60%在负债运行。尤其是从1颗星升至2星甚至3星时所要付出的经济代价更是巨大。无论是厨师的级别、食材的精挑细选、环境的布置还是餐馆用具的豪华程度，都需要巨大的资金支持。
报道引用西班牙雷利达大学的一份调查报告称，该大学对西班牙130家米其林餐厅营运多年调查后发现，60%米其林餐厅在负债运行。而名气高、支出高则是餐厅负债的主要原因。此外，本国与欧洲邻国的经济发展对米其林餐厅的运转状况有着至关重要的影响。如2008年至2012年的欧债危机以及近两年的疫情，都是给米其林餐厅造成致命打击的因素。
巴塞罗那有一家3星级米其林餐厅挺住了欧债危机的进攻，却没有扛住本次疫情的大萧条，不得不宣告破产关门。老板表示，不景气的环境迫使他改为经营中低档餐馆。▲
（王方）
