本报驻比利时特派记者 牛瑞飞
今年5月，黄粉虫在欧盟范围内获批成为第一种人类可食用昆虫，可以作为新型食品投放市场。事实上，在欧盟通过该立法之前，比利时、荷兰等欧洲国家已经通过本国立法，明确了一些昆虫的可食用属性。
荷兰算是世界上开发昆虫应用实例最多的国家之一，目前，除了国内生产以外，荷兰每年都需要进口近千万欧元的各类昆虫。其中，蜜蜂和黄蜂被用于授粉和保护作物，蛆虫和蚱蜢等被加工成人类食品和动物饲料。
去年，法国初创企业Ÿnsect募集了2.24亿美元在巴黎附近建设昆虫养殖场。按照计划，养殖场内的昆虫将用于生产宠物食品、鱼饲料以及有机肥料，在欧盟通过立法后，该企业的部分昆虫也准备进军人类食品行业。
英国营养研究会的研究表明，昆虫营养价值可观，蛋白质和不饱和脂肪酸含量非常高，一些昆虫的铁含量甚至超过牛肉。不仅如此，将昆虫作为人类食品，也将为减排做出巨大贡献。从蛋白质转化率来看，产出相同数量的蛋白质，鸡肉的温室气体排放量是昆虫的300倍，牛肉是2850倍，而且养殖昆虫所需的土地和水都更少。
尽管如此，对普通欧洲人来说，吃昆虫还是一件非常新奇且挑战不小的事情。虽然蠕虫在古罗马时代被认为是美味佳肴，但它们并不是现代欧洲饮食习惯的一部分。2019年德国调查公司Civey所做调查显示，70％的欧洲消费者明确表示不打算食用昆虫食品，而只有1/5的人考虑尝试食用昆虫食品。在记者生活的比利时，在数年前就通过了立法，10种昆虫可以作为人类食物。2014年当该立法刚刚被通过时，无数食品厂商、超市和餐厅加入了开发昆虫食品的行列，被剁成馅的虫子被做成了汉堡肉饼、肉丸子，整条的虫子被放进了意大利面酱中翻炒，超市的货架上也摆上了外形酷似薯条的油炸虫子。但遗憾的是，一阵热度过后，这些昆虫食品遭到了冷遇。一家食品厂的负责人表示，面对着超市货架上欧洲人习以为常的鸡肉、牛肉、羊肉产品，大家对样子有些“恶心”的昆虫产品接受程度还是不高。他说：“对昆虫食品的开发也不能简单化，仅把整条虫子加到食品中，而是应该深度开发，让消费者既能吸收昆虫的营养，又不会被它的样貌弄没了胃口。”
欧洲食品安全局认为，黄粉虫对一般人群是安全的，但对甲壳类和尘螨过敏的人是否有致敏风险尚不明确，保险起见，建议有甲壳类和尘螨过敏史的人不要食用。比利时一家超市的负责人对记者表示，该超市现在正开发一种添加了黄粉虫粉的曲奇饼干，他说：“相比于整条虫子加进食物，把虫子磨成粉再少量添加进食品是个不错的选择，因为这样不会影响食物的整体味道和口感，消费者对这种产品的接受程度会比较高。”他还认为，欧洲消费者对昆虫食品需要一个较长时间的接受过程，比如说，今年适应了添加5%昆虫粉的饼干，明年再推出10%的，不能一蹴而就。
法国食品公司Jimini's的创始人巴斯蒂安·哈巴斯滕斯认为：“购买昆虫食品的消费者主要目的是寻求新的食品体验。我们的任务是将其转化为适合欧洲人正常饮食习惯的产品。”据了解，该公司正在开发加入了昆虫粉、有牛排口感的食品。
总部设在布鲁塞尔的欧洲昆虫生产者行业协会国际食品和饲料昆虫平台负责人乔纳什·马修认为，当下的欧盟昆虫市场规模还不大，但是前景不错。据统计，欧盟现在每年生产6000吨昆虫，但据国际食品和饲料昆虫平台预测，到2030年，欧盟的昆虫产量将达到200万吨到500万吨之间。
国际食品和饲料昆虫平台负责人康斯坦丁·穆拉鲁认为，相比人类直接食用昆虫，把昆虫作为动物饲料的发展前景更为光明。目前，欧盟严重依赖饲料进口，而昆虫饲料能解决这一难题。▲
