摘要：随着我国经济的快速发展，人们的生活水平越来越高。在此背景下，人们对生活的需求也越来越高，和之前的解决温饱相比，当前人们追求的是吃“好”以及更高品质的生活。在今天，很多人们都处于亚健康状态，因此一顿具有营养化的餐饮对人们的生活至关重要。烹饪文化在我国具有悠久的历史，是我国历史文化中不可或缺的一部分。但是，就目前来说，中国烹饪还不够科学化、营养化，不注重饮食营养的搭配，在一定程度上降低了人们的膳食质量。因此，本篇文章主要针对提高烹饪科学营养化进行相关的探究，以及针对当前烹饪科学营养化进行相应的探究，不断加强烹饪水平，完善营养配置。
关键词：烹饪；营养化；烹饪技巧
在传統的烹饪过程中，更多人对于菜品的要求更多的只是追求有没有烧熟，而对菜品的营养却没有给予更多关注。基于人们的这个需求，很多人在做菜时候就一味地把菜炒熟，而没有注重营养的搭配，从而导致烹饪的营养化欠缺。由此，本篇文章意在针对烹饪中营养的搭配以及增强烹饪营养化的措施进行进一步探究，对进一步改善当前人们的饮食习惯以及增强人们的营养意识是非常有必要的。
一、 当前烹饪中科学营养化存在的问题探究
在当前的烹饪中，菜品存在着很大的营养欠缺的问题，导致这一现象的原因是多种多样的，总的来说，包括以下两个方面：
（一） 人们的烹饪营养意识不科学
就目前来说，我国的餐饮行业的形势一片大好，这不仅和我国当前的人口数量有重要关系，而且也说明了在我国经济发展的今天，人们的饮食质量也在不断地提高。但是，人们在追求高质量饮食的同时，却对饮食的营养科学化存在着很大的误区。比如人们过度追求高热量的以及高维生素的食物，在选择菜品的时候就会把握过度。一些人一天吃很多个鸡蛋，摄取很多蛋白质。这种饮食方式看似营养，但是容易造成营养过剩的状况，反而会出现很多问题。同时，在国际交流越来越频繁的今天，很多人都追求时尚，盲目地学习西方人的吃法，大量摄入油脂，重视口感，忽视营养。这些饮食习惯都在很大程度上为饮食的营养化画上了休止符，也进一步导致人们身体素质的下降，不利于身体的发展。
（二） 对饮食的营养化缺乏相应的评价标准
在人们对饮食的注重和不断追求高质量的饮食过程中，不同地区的人们根据不同的饮食习惯和当地的认识文化形成具有特色的菜系，比如鲁菜、川菜等等。这些菜系中的菜品都有自身一定的特点和优势。但是对于菜品是否营养，却没有固定的评价标准，而人们对自身营养的追求也不确定。同时，在烹饪的过程中，从选材到烹饪之间的联系不紧密，注重味道而没有关注科学营养价值。
二、 新时期提高烹饪科学营养化的有效措施探究
在新时期背景下，烹饪科学营养化必须进一步提高，构建健全和完善的科学营养化评价体系，从而从根本上解决烹饪中的科学营养化问题。
（一） 构建和完善烹饪营养条例，并具体落实在实践中
饮食对于国民身体健康发展以及提高国民身体素质具有重要作用，而国民身体素质在很大程度上决定着国家的发展和社会经济的建设。因此，基于饮食营养化的角度，立足于国家发展大局以及保障我国烹饪文化的长期发展的立场上看问题，都需要构建和完善烹饪营养条例，将营养条例具体落实到烹饪实践中。比如针对不同的人群制定每天的摄食参考指南，对于肥胖人群、瘦弱人群、三高人群以及病人等群体，构建完善的科学营养指南，让人们在烹饪的过程中能够有所参考，并且不断提高自身的营养科学化配置，从而做到在烹饪过程中对于食物的搭配、调料的配比等方面有一个更加正确的认识，而不仅仅只是注重口感，从而将科学营养的烹饪技巧和食物摄取的方法落到实际中。
（二） 深入群体观察，在烹饪过程中开展针对性的营养搭配
所谓“术业有专攻”，烹饪也是一门博大精深的学问，因此，相关从业人员应该更为注重烹饪科学营养化，从而保障菜品的营养搭配。比如笔者在某学校食堂工作，就可以对学生的实际情况，包括身体状况、用餐习惯、当地的饮食文化以及餐饮发展状况进行调查，然后以学生为切入点，开展针对学生身体状况以及饮食习惯的食物烹饪，使得菜品能够符合大多数学生身体成长的需要，符合学生阶段营养的需求。比如烹饪时间，对于一天的饮食来说，中午的餐饮最为重要，对于学习了一上午的学生来说，中午已经是饥肠辘辘。这时候学生进食的需求就很高。在烹饪的时候就要掌握好时间，把握学生到食堂吃饭和菜品出锅的时间要接近，如果时间相隔太久，就会影响到菜品的质量和营养。同时，午餐应该尽量丰富，能够满足学生的身体需求，着重加强维生素以及蛋白质的配比，从而保障烹饪的科学营养化。
三、 结语
总的来说，提高烹饪科学营养化不仅是对相关从业者的职业要求，更是当前人们对饮食的迫切需要。因此，相关人员就要加强学习，不断在烹饪中注重科学营养的搭配技巧和烹饪技巧，使得菜品营养化、科学化，满足人们的营养需求，让人们的日常营养所需得到满足。
参考文献：
[1]李宝立.提高中国烹饪的科学营养化分析[J].科技创业家，2012，13：176.
[2]张首玉.提高中国烹饪的科学营养化因素的措施[J].今日科苑，2009，19：161.
作者简介：
张秀如，江苏省徐州市铜山区张集镇魏集中学。endprint
