摘要：电视纪录片《舌尖上的中国》实现了纪录片的现象级传播，该片受到了人们广泛而持久的关注。《舌尖上的中国》在叙事方式上有着显著的优势与特点，本文将从“选材角度”、“讲述主体”、“叙事方式”三个方面探讨其叙事特点，一窥其成功秘诀。
关键词：《舌尖上的中国》;纪录片;叙事特点
中图分类号：G4 文献标识码：A
电视纪录片《舌尖上的中国》自2012年5月播出至今已近十年。当年此片可谓现象级纪录片，传播的广度和深度都前所未有，让纪录片这一本来在国内颇为小众的艺术形式成功“出圈”，受到了人们广泛而持久的关注。如今回看《舌尖上的中国》的叙事特点，可发现其“出圈”并非偶然，而是因为片中所展现的故事以及展现故事的方式，正好符合了观众新的审美需求，顺应了近年受众的观影习惯。
1、选材角度——不落俗套的美食类纪录片
《舌尖上的中国》无疑归属于美食类纪录片。随着人们生活水平的提高，对生活品质的追求越来越看重，其中饮食就是体现生活品质重要的一面。一日三餐，和每个人的每日生活息息相关，因此饮食题材受众范围广，群众基础好，但这成为题材优势的另一面就是，饮食题材易做难精。
以往的美食类节目，更多以烹饪名家操作或美食详尽介绍来结构。《舌尖上的中国》另辟蹊径，既不依托名家大师的妙手烹饪，也不依赖追根溯源的食物介绍，而是筛选出食物与人紧密关联的那部分素材，以轻松的姿态，细腻的描绘着食物与人的故事。所展现的食物始终伴随着展现剧中人的故事，人的情感。这让影片中美食传递出来的信息，从单纯的味觉体验变成了复杂的情感体验，让观影者的获得变得丰富起来，立体起来。因此同样是美食题材，《舌尖上的中国》选材角度不落俗套，一下子就抓住了观众的情感。
2、讲述主体——美食+素人的和谐双主角
《舌尖上的中国》叙事结构精巧，每集围绕一个中心，在集内用几个不同的故事块状结构，在每个故事模块内使用美食+素人的双主角并行方式进行结构。历来美食类节目，总是着力于表现“物”，人在其中的作用，只是实现“物”的工具。《舌尖上的中国》反其道而行之，将美食作为中介，对与美食相关的人着力描绘，展现人的生存状态、人际关系与情感流动。
来自民间的食物与完全真实的素人，在镜头里相得益彰，和谐互动，从而使得叙事更加自然、层次更加明晰、结构更加紧凑。一味美食展现的过程，同时也是这位素人带给观众触动的过程。第六集《五味的调和》里做辣椒酱的陈婆婆，年近八旬却还坚持每年都亲手给所有子女准备一坛。随着婆婆熟练的手法将辣椒剁碎、加工，她满是皱纹的脸上也随之舒展出一个大大的笑容，仿佛看到了子女们享受着她亲手炮制的辣椒酱。这一刻“满足”的情绪充分感染了观众，这种满足，很难区分是醇香的辣椒酱带来的，还是勤劳淳朴的陈婆婆带来的。
将对食物本身的关注，分一部分到“与美食相关的人”，表面上看，似乎对食物的着力少了，但实际效果上，反而让观众对食物的記忆更深刻，更具体，更易产生共鸣。
3、叙事方式——色香味俱全的悬念故事
故事想要好听好看，就必须有冲突，有悬而未决的钩子。“叙事”得先找准这个“事”是什么，才谈得上如何去“叙”。美食类纪录片，表面上似乎没有明显的“事”，但实际上如何找到隐藏其中的“事”，成为影片成败的关键。
第三集《转化的灵感》展现了“发酵”类美食。这种独特的味道，需要人的操作与微生物共同作用才能实现。自然界的光、热、风，统统都是助手，同时也都是不稳定的悬念因素。小心的炮制，耐心的等待，到底发酵能不能成功？这其中需把握机缘，需营造条件，需跨越重重障碍。而且，不受人类主观控制。观众只能跟着镜头，悬着一颗心，等待时间带来的结果。这是从食物制作角度，以“物”为“事”，挖掘设置的悬念故事。
饮食类纪录片，对象主体是物，用影像与声音体现食物的色香味俱全与活色生香固然是难点。但若只针对客观的“物”去讲述，影片的故事元素就会相对薄弱，抓住观众的“钩子”还不足够。让“物”产生与“人”的关联，进而用“人”的“事”去讲与美食相关的故事，这是《舌尖上的中国》着力突破的地方，也是其成功“出圈”的重要原因。
第一集《大自然的馈赠》，找松茸的小姑娘卓玛凌晨3点出发进山，与妈妈一起徒步20公里走进原始森林。如此辛苦寻得的松茸，在送到收购市场时，要面临48个等级的严格区分，她们带来的松茸能评为什么等级？一年当中，只有雨季能进山找松茸，这每年唯一的机会，能不能为她们带来满意的收入？松茸在这个故事里，不仅仅是一味珍贵的食材，也成了主人公卓玛和全家寄予厚望的对象。观众跟着镜头，自然而然的也开始报着希望，希望她们能找到最顶级的松茸，同时也渐渐担心起她们和松茸捆绑在一起的遭遇。在城市里售价高昂的松茸，和松茸产地牧民们微博的收入也形成了强烈的对比，引发观众对于追逐美食，对于所追逐的生活方式更深层的思考。
《舌尖上的中国》用充满悬念的故事，展现出温暖的人文关怀，重视人与人之间的和谐、重视人与自然之间的和谐。
《舌尖上的中国》在“选材角度”、“讲述主体”与“叙事方式”三个方面都有着显著的优势与特点。在今天重新探讨其叙事，正因为隔着时间的滤镜，才能更清晰的看到其成功秘诀，更好的为今天的创作提供借鉴。
参考文献
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[3]王晓彤，王纲.从《舌尖上的中国》到《风味人间》：美食题材纪录片的新探索[J].常州工学院学报：社会科学版，2019，37（03）：65-68.
程璐1983年1月 女 汉族 湖北省大悟：广播电视编导：初级本科 研究方向：纪录片
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