食品加工中的污染及其安全检验分析

陈文

摘要：当前，餐饮行业在经济的发展下得到了广泛的应用，各种食物随着时代的发展得到全面的创新和改革，对食品加工是餐饮行业当前发展的重点，当然，在时代的发展下对食品的加工同样产生了相关的问题，食品加工中的污染问题是我国当前需要及时解决的问题，但是利用安全检验的相关技术能够帮助食品加工中的污染进行相关检验，从而从源头降低食品加工中所存在的污染。本文主要对当前食品加工中存在的污染从食品加工污染的类型和危害进行了相应的分析，结合污染的种类，从多个方面对食品污染的安全检验进行了有效的分析。

关键词：食品加工;污染;安全检验分析

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-18-0

1、食品加工中存在的污染

1.1、食品加工的污染类型

当前我国在食品加工的过程中，由于加工的种类和性质不一样，所以产生的污染类型也不一样，因而在对食品加工的污染类型进行分类的过程中，要注意针对不同的食品加工的污染类型提出有针对性的解决方案。现阶段，结合不一样的食品加工中存在的污染，将我国食品加工中的污染简单地分为了几个不同的种类，第一种是物理类的食品加工中所存在的污染，第二类是化学类的食品加工中所存在的加工污染。第三是生物性食品加工的污染，这几种食品加工的污染类型是常见的类型，下面将对其进行一一地分析。

1.2、物理类食品加工的污染

物理类的食品加工主要指的是在对食品加工的过程中由于食品的内部混合了一些吸附性的杂质，这些杂质主要来自于外界的一些杂质。在食品加工的过程中，所出现的物理类的加工污染并不会对食品产生多大的污染，但是对食品本身的影响质量会产生不利的影响。此外，对于物理类食品加工所产生的污染一般是由沙石所产生的，因而人们在食用了物理类污染的食品时，同样对人的身体内部同样会产生不利的影响。因而，尽量减少物理类食品污染是当前应该注意的问题。

1.3、化学类食品加工的污染

当前，我国在对食品进行加工的过程中，最常见的一种类型是化学类的食品加工污染。化学类食品加工的污染主要来自于食品内部的添加剂相互反应产生的合成物质而导致食品受到的污染。这些食品內部所产生的合成剂对食品自身的安全同样会产生不利的影响，会对人体的内部结构身体安全造成一定的危害。化学食品加工的污染直接会导致食品本身的安全性和营养价值受到一定的影响，并且在所有的食品污染中对人体危害都是最大的。

1.4、生物类食品加工的污染

生物类的食品加工污染主要指的是在进行生产加工食品的过程主要是由于食品内部的微生物而导致的食品内部产生相关的霉菌毒素。如果将这一类型的食品投放到市场中，会直接导致所食用的食品的人们在身体结构上产生不良的现象。因而，针对我国生物类食品加工中现阶段所存在的问题，要注意保持食品的干燥性，确保在潮湿的环境下滋生出微生物，从而破坏食品的结构，不利于食品发挥出自身的营养价值。

2、食品加工污染的安全检验

针对我国食品加工所产生的不同的污染以及危害，针对食品加工的污染结合相应的安全检验技术对食品所存在的污染进行相关的检验，从而从源头降低食品的加工污染概率。

2.1、感官的检验方式

首先所使用的食品加工污染的安全检验是感官的检验方式。感官的检验方式是我国基于食品加工中的最为常见的一种检验的方式，利用这种检验方式对加工的食品进行检验的过程中主要是针对食品进行相应的判断，结合具体的分析，利用相关的统计学知识对食品最终的检测结果加以分析，从而有效的得出最为准确的结果。一般情况下，感官的检验方式在检测过程中利用的是嗅觉和味觉等一些感觉器官来进行相应的判断，如果在检验过程中出现了异常情况，就说明了食品已经出现了变质的现象。

2.2、化学检验方式

在对食品进行安全检测的过程中还有一种比较常见的检测方式是化学检测方法，这种方法在检测过程中主要将其分为两种简单的分类。第一种是定性的分析。这种分析方法主要是对食品内部的成分进行相应的判断，第二种是定量的分析，这种分析方式在检测过程中主要是对食品的容量进行相应的判断，从而对食品内部的各种含量进行相应的判断。利用化学检验方式能够判断出食品变质的程度，之这是化学检验方式的优点，并且能够为食品在后期的检验中提供相应的理论依据。

2.3、仪器检测法

在对食品进行检验的过程中，还有一种物理性的检验方式是食品安全检查中使用得比较多的方法。这种方法是仪器检测法。利用仪器检测法在使用过程中主要会利用到相关的设备和仪器，这些设备仪器能够准确的分析加工食品内部的主要成分，这种方法由于自身的快捷性，被广泛应用在各个食品检测站中。此外，利用仪器检测的方法所得到的检测结果相较于其他的检测方法来说，准确性更高并且误差也更小。利用仪器检测的方式体现了我国现代技术的得到了全面的发展，是社会进步的一种表现，通过仪器检测方式对仪器进行检测，能够有效地提高食品安全性，促进餐饮行业的发展。

3、结语

餐饮行业要想得到长远的发展，就必须要加强对食品加工的安全检测，及时认清楚对加工食品自身的危害，不断现有的基础上不断的创新出新的食品，并且在生产产品的过程中利用多样化并且高效的安全检测方式，对食品进行有效的检测，确保食品的安全性。

参考文献

[1]曹艳华，刘玉青.食品加工中的污染及其安全检验方法初探[J].现代食品，2021（02）：164-166.

[2]田杰.食品加工中的污染及其安全检验探析[J].现代食品，2020（24）：162-164.