李碧华
不管你上哪间茶楼酒肆，你点的是普洱、寿眉、铁观音、水仙或是什么红茶，只消他们一冲水，端上桌，马上就给各位倒茶。那些液体连颜色都来不及变，仍像开水似的，别说茶味了。
难道这是殷勤吗？
他们连“等一等”的常识也欠缺，当然谈不上品茗的艺术了。
我们不要求在一般餐厅品茗，不过，早三十秒和迟三十秒，還是有点区别的。
每次当侍者倒茶时，我总是制止，提醒他们让茶叶泡一泡。下次再去，他们仍习惯即冲即斟——他们一定很忙，要不便是催促客人快点菜的手势。
世上有好多东西是快不了的。虽不能以检验、分析、称量等来定好坏，但付出多一点时间，它就会释放出较佳的内涵。
“爱上”一个人多么快，对一个人“有感情”则需要泡一泡。
“出风头、曝光率高、上头条”多么快，“名誉”则需要泡一泡。
说“不”多么快，说“好”则需要泡一泡。
（晴天摘自新世界出版社《加一片柠檬》）
