摘 要：高职院校注重理论应用于实践，通过优化教学内容，开展多元化教学模式，重视实践教学考核以及提高教师自身实践水平可以在一定程度上提高《食品营养与卫生》课程实践教学的水平，实践课程教学注重应用性、实践性和技能性的要求，培养符合社会需求的专门技术人才。
关键词：教学；实践；解决对策
高职院校的教育以培养适应生产、管理、服务等一线需要的高等应用型专门技术人才为主要目标，注重将理论应用于实践，解决“做什么”“怎么做”的问题。《食品营养与卫生》涵盖了食品营养基础和食品公共卫生知识，在课程教学过程中要采取理论和实践教学相结合的模式，突出应用性，加强实践性，强调技能性。本文将分析实践教学中存在的问题并探讨如何可以更好地结合理论和实践教学。
一、 存在的问题
1. 实践课时数较少
《食品营养与卫生》课程理论教学内容主要包括人体需要的能量和营养素，营养评价，各类人群的合理膳食，膳食结构和营养配餐，食品污染、食物中毒及预防、食品安全监管等方面的知识，理论教学和实训教学内容非常多，而在课程安排中，一门课基本上一学期讲授完成，没有足够的课时数去同时完成两方面教学，大部分教师会选择优先完成理论课程的讲授，使得实践课时数较少。
2. 实践课程开展受到条件制约
实践项目开展需要学校具备相应地实训条件，部分学校存在着实验基础条件跟不上的问题，无法达到预计的实验效果。
食品营养部分非常重要的膳食调查环节很难开展实际调查，使得诸如膳食评价、社区营养管理等内容仅限于课本知识讲授。
食品卫生部分的实验项目受到安全问题等方面的影响。与致病菌、有害动植物等内容的实验，学生实训过程中容易存在安全隐患，因此基本都是以理论教学为主，实践教学环节较难实现。
3. 课程考核模式有待调整
高职院校的课程考核基本上采用平时成绩与期末考试成绩相结合的方式进行，并没有专门针对实验课程的考核，所以实验课程在学习时并不受到学生的重视，导致学生参与的积极性不大，不利于学生实践能力的提升。
4. 教师缺乏实践工作经验
高职院校教师多缺乏食品生产一线相关工作经验，授课内容也多偏向于理论知识，课本中涉及实训知识教学的时候没法结合实际工作讲解。高职院校注重培养学生的实践能力，希望能够实现从学校到工作一线的无缝对接，但却可能存在教师实践经验不足的情况。
二、 解决对策
1. 优化教学内容，适当增加实践课时
在课程课时数一定的情况下，教师需要在教学课程中合理选择授课内容，缩短理论课程时数，适当增加实践课程。理论教学中穿插实践内容，实践教学中巩固理论知识，实践和教学并重，同时提高课程的实用性和实践性。
2. 完善学校教学设施，对特殊实训项目采取有针对性的教学方法
完善实验设施，增加实践课程的资金投入，可以设置专门的实验室，供学生进行人体体格测量、营养配餐等实训项目，是学生在实验过程中逐渐掌握本课程对于实践技能的要求。对于涉及膳食调查的实验，教师可以预设情景让学生进行模拟调查，亦或利用仿真软件来进行教学。对于卫生学实验应采取有针对性的方法尽可能实现目标效果，如食物中毒可以利用具体事例辅助讲解，食品卫生知识可以通过录制相关教学视频进行说明，从而避免实验过程中的安全隐患。
3. 将实验成绩纳入课程考核
高职院校教学讲究理论与实践并重，建议期末考察分设两项考核：理论考试和实践考核，两者的成绩与平时成绩一起计算学生的期末成绩，以提高学生对课堂实验的重视程度，对促进学生认真上实验课，认真完成实践项目有很好的促进作用。
4. 提高教师实践能力
高职教师实践教学水平的高低直接关系到实践教学的效果，在国外，普遍认为职业教育教师是一种复合职业，要求具备教师、工程师、熟练工人三种职业的素养。在我国，很多高职教师缺乏实践经验，因此应更新教育理念，利用岗位培训，利用校企合作平台，积极提升自身的实践能力。
《食品营养与卫生》这门课程作为高职院校食品类的专业课程之一，除了要求学生掌握课程理论知识，还要求学生能具有一定的实践水平，因此在教学过程中理论和实践教学一定要放在同样重要的位置。目前高职院校课程教育中依旧存在重理论，轻实践的情况，为尽量实现校、企无缝对接，实现培养专门技术人才的目标，需要进行有针对性的改进。从教师教学角度来说，要优化课程内容，增加实验课时时数，采取有针对性、多元化的教学方式，将实验课成绩纳入课程考核，同时提升自身的实践水平。从学生学习角度来说，不要只注重理论学习，要认识到实践学习的重要性，锻炼自己的实验技能，在毕业后能够更快地进入到工作角色之中。
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作者簡介：
朱丽娅，安徽省合肥市，安徽粮食工程职业学院。endprint
