市场上的果汁等加工水果制品种类繁多，如鲜榨果汁、果汁类饮料、水果罐頭、果脯等，保质期长且方便食用。很多人喜欢以果汁替代新鲜水果，尤其是孩子们，这样是对的吗？
实际上，果汁是不能替代水果的。
新鲜水果在制作成果汁后，营养成分会有所降低。果汁是由水果压榨去掉残渣后制成的，在加工过程中会使水果中的维生素C和钙等矿物质、以及植物化学物被损失，残渣中含有的膳食纤维和果胶也被丢弃。除此之外，果汁的吸收速度更快，还会引起血糖较大幅度的变化。
即使是鲜榨果汁，在用刀刃将水果打浆时，高速旋转的刀刃在将植物细胞破碎的同时，又使其与氧气快速接触，会发生“酶促氧化”，降低水果的口感、颜色和营养成分。另外，榨汁机中有可能残存部分不易清洗的残渣，容易滋生细菌。
据搜狐健康网
