典故：据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期。御厨房的大厨灵机一动，把土豆、胡萝卜与姜末合炒，又備一碟香醋，做好一并奉上，慈禧吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来。
做法：胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在容器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀。然后热锅下油，待油温热至六七成时放人切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
