近年来，杂粮现买现打粉的生意十分紅火，不少卖家称杂粮打粉更有营养，人体吸收快，但这种做法对身体更好吗？
其实，食材被加工成粉后，不利于血糖的控制，打磨程度越高，膳食纤维及一些营养素损失越多，同样血糖生成指数也相对越高。对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升，引起血糖的波动，反而对身体不利。
另外，并非所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃吸收最好。
（李鹏）
