刘欢
百香果是人们喜爱的水果，但是夏季在网上购买百香果要小心爆炸。
为什么百香果会发生爆炸呢？百香果是酸性的，很容易发酵出气体，尤其是高温季节，导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。不但百香果，瓶装的百香果酱也会“爆炸”。百香果做成百香果酱后，相对液态化，具备微生物发酵的条件，当微生物引起发酵时产生气体，气压过大超过瓶身承受力，就会爆炸。
拿到网购的百香果后，可以连包装一起先放入冰箱冷藏一下，减少内部气体压力，再打开就不容易爆炸了。此外，纯天然百香果醬也应尽量在冷藏状态下保存。如果是有添加剂的现成百香果酱，一般不会爆炸，因为其不具备微生物发酵条件，开盖后只需要冷藏保存即可。
