李文文
随着海南旅游业的蓬勃发展，省内对酒店人才在数量和质量上的需求不断增大，但供不应求的矛盾也随之出现，本文从培养目标、课程设置、教学模式等方面对省内酒店专业中职教育人才培养存在的问题进行分析，并提出相应的改进策略。
引言
2009年，国务院就海南省的旅游发展专门发布了一个文件：《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》。海南省抓住这个机遇，充分发挥本省旅游资源的优势，推动全省旅游行业的发展。海南省内对酒店专业人才在数量和质量上的需求不断增大，笔者在海南省以问卷调查法和访谈法的方式进行调研之后，发现海南省内酒店专业职业教育人才培养的供求矛盾突出。
一、培养目标问题
在海南省众多中等职业学校酒店专业调研中发现：学校把培养目标定位于如何教会学生掌握更多的专业技能。而在海南省酒店企业调研之后发现：中等职业学校所培养出来的酒店专业人才与市场上对人才的需求存在着一定的差距：酒店企业对人才的专业技能虽然和一定的要求，但是企业更加看重酒店人才的品质和职业情操等。例如酒店人才的吃苦耐劳精神、团结合作精神以敬业精神等。酒店专业学生毕业之后，其专业技能可以在上岗之后，经过培训或实践操作都能有所提高，但是如果他们没有吃苦耐劳的精神，碰到一点挫折就打退堂鼓，就无法服任这份工作;在工作过程中，如果不能处理好与同事的关系，不能团结协作，共同完成某一项任务，则不能为企业创造利润。所以海南省中等职业学校要培养学生的综合素质，不但要培养学生的专业技能，还要培养学生的职业道德等其他综合素质，当学生的内在素质提高之后，才能适应岗位的需求，把本职工作做好。
二、课程设置问题
中等职业学校在酒店专业课程设置方面也存在着一些问题，归纳起来主要体现在两个方面：不注重技能常态化的训练和职业素养的培养。
（一）忽视技能常态化训练
技能常态化的训练主要是指学生所应掌握的基本专业技能。撰写此论文时，曾与海南省一些酒店管理人员面对面地访谈，从中得知：中等职业学校酒店管理专业的学生到酒店实习时，其专业技能掌握程度很差，例如实习生在餐厅传菜时，在托盘通常会有基本功不过关的现象，第一是托盘的力度不够，第二是托盘的稳定性不够。这都是因为学生在学校接受这方面的训练不够，在中等职业学校所开设的餐厅服务课程中，托盘的课时量只有4-6个课时，在这短短的时间内学生根本无法掌握托盤的技巧，所以在课程设置上，中等职业学校的酒店专业要加强此方面的课程设置，增加课时量，使此训练常态化，让学生多训练，从而提高托盘技巧。
（二）忽视职业素养的培养
海南省中等职业学校酒店专业只注重某些专业技能的培养，在课程设置上并没有注重酒店管理专业学生的职业素养的培养。酒店服务是一项综合性的服务，要求从业人员具备良好的服务意识、职业素养、熟练的专业技能、团结合作的精神以及变通能力等。可是海南省中等职业学校只注重专业技能的培养，没有重视学生职业素养等综合素质的培养，所以在课程设置上，不能光顾专业技能，还要设置与职业道德素养、团结合作、吃苦耐劳等方面的课程，以提高学生的综合素质，适应酒店企业对人才的需要。
（三）教学模式问题
许多职校教师习惯使用传统式教学模式，但是要想提高学生的实际操作能力，就必须理论与实践相结合。从海南省中等职业学校的教育现状来看，理论知识教学占据了较大的比例，学生参与实践教学的时间少之又少，有些中等职业学校虽然设置了实践课，但是在操作过程中，形式也比较单一。针对这种现状，学校要采取理论与实践一体化的教学模式，学生在学中做，在做中学，使自己掌握更多的操作技能，成为一个实用性的人才。
三、解决对策
（一）采用工学结合，实施全面人才观
1.采用工学结合，“三入三出”培养模式
“三出三入”的教学模式是指学生三次跨出校门，三次进入企业实习。“一出一入”是指新生刚跨入学校之际，因为专业理论知识一片空白，为了提高学生的学习兴趣，让他们进入企业，参观企业，在参观中感悟学习，明确进入校门要学习哪些内容，掌握哪些专业技能？“二出二入”是指掌握了一定理论知识和专业技能的学生，再一次走出校门，进入企业，用自己所学的理论知识去解决工作岗位中所遇到的问题，发现自己所学知识的不足之处以及掌握技能的不足之处，从而为回到学校完善自我明确目标;“三出三入”是指学生学习完所有的理论知识之后，第三次进入企业，进入顶岗实习阶段，完成角色的转变。这种人才培养模式要求学校的课程内容要与企业实践学习进行模块整合，教学计划有弹性，学校应尊重企业的淡旺季时间安排，学生成绩的评价要充分考虑企业实践的部分，并且需制定学校与企业共同评价的机制。
2.引入全面人才观，推行学分评价体制
推行学分评价体制，可以激发学生的学习兴趣，使之掌握大量的专业技能，提高自身综合素质，成为一个全方位的人才。对学生进行评价时，不能只从学业成绩的角度进行评价，还应对学生的实际操作能力进行评价。中等职业学校的学生绝大部分来自初中阶段的毕业生，他们的文化底蕴不高，但是在中等职业学校接受几个学期的教育之后，他们意识到社会竞争激烈，会扬长避短，着重训练自己的动手能力和实践能力。所以在评价学生时，要全面推行中职教育学分评价体制，深化职业教育教学改革，注重全面素质与学生个性发展，突出能力本位思想，激发酒店专业中职生学习兴趣和主动学习精神。
（二）整合课程设置，注重提升学生综合职业素养
职业教育的目标是让学生提高自我动手操作能力，走上社会之后，能够在工作岗上发挥自己的特长，从而“站稳脚跟”，适应岗位工作的需要，所以课程设置上，要与酒店企业的岗位需要相结合，整合资源，开设多门课程，提升学生的综合职业素养。例如在培养学生的形象气质时，就可以把形体训练课、文明礼仪课、职业穿着和化妆等课程综合在一起，以提高学生的外表形象和气质;再例在培养学生的人际交往能力时，要与学生的团结合作精神训练结合在一起，从而提升学生的职业道德素养。
（三）推行校企项目，深化理实一体教学模式
在中等职业学校，虽然有实训教室，但是只能进行模拟训练，无法与企业的工作岗位紧密结合起来。如果把学生派遣到企业实习，又给日常教学与管理带来难度，所以中等职业学校可以建立校园企业项目，或者把企业引进校园，学生在理论课之余可以随时随地进入企业上岗，感受真实的工作环境。教师把学生带入企业零距离授课时，也可以发现学生在操作过程中的问题，然后再“因材施教”，分层教学，从而提高学生的实践水平。
（作者单位：海南省技师学院）
