小敏
很多年轻妈妈的厨房入门菜就是炒鸡蛋，大概觉得这个菜做起来容易。可是没想到，不少人炒出来的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有蛋腥味，有时还会糊锅。原来，炒鸡蛋也是有学问的。如果我们在打鸡蛋时加入两样宝，就可以轻松炒好雞蛋了。
一样是料酒。打鸡蛋液时加点料酒，不但炒时能少放油，炒出来的鸡蛋还更加嫩滑，更加鲜美。这是因为料酒中含有少量酒精，会让鸡蛋中的蛋白质更快地凝固，这样鸡蛋就更容易成形，不容易碎。此外，蛋白质来不及变老就已经凝固，这样炒出来的鸡蛋也会更加嫩滑。同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，放入料酒的量不宜多，也不能用白酒代替料酒。
另一样是清水。打鸡蛋液时，加入清水打匀，然后倒入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，且不易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不超过100克。因为水加多后，入油锅容易爆油。需要注意的是，水与蛋液一定要充分打匀。endprint
