訾玉玲
一、氨基酸
1.氨基酸的结构
（1）元素组成：C，H，O，N（S）等。
（2）结构通式：
（3）结构特点：构成蛋白质的氨基酸，必须有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连在同一个C原子上。有的氨基酸R基中含有-NH2 或-COOH，如赖氨酸R基中含有-NH2，天冬氨酸R基中含有-COOH。
（4）种类：构成蛋白质的氨基酸约21种，其中必需氨基酸8種，非必需氨基酸13种。
2.氨基酸的功能
3.氨基酸的运输
4.氨基酸对应的密码子
（1）色氨酸和甲硫氨酸只对应一种密码子，只能对应一种反密码子。
（2）多种密码子对应同一种氨基酸，密码子具有简并性，如丙氨酸的密码子有GCU，GCC，GCA和GCG。
二、蛋白质
1.合成与水解
（1）合成场所：核糖体
①游离核糖体合成胞内蛋白;
②附着于内质网上的核糖体合成分泌蛋白。
（2）脱水缩合：相邻氨基酸脱水缩合形成肽键和水。
2.数量计算
（1）直链肽中肽键数=失水数=氨基酸数-肽链数
（2）直链肽中至少含有的游离-NH2 或-COOH的数量= 肽链数
（3）环肽中：氨基酸数=肽键数=失水数
（4）直链多肽中N原子数=肽键数+肽链数+R基中的N原子数=各氨基酸中N原子总数
（5）直链多肽中O原子数=肽键数+2×肽链数+R基中的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数
（6）氨基酸排列与多肽种类计算：由甲、乙、丙三种氨基酸组成多肽，若数目无限，可以形成3×3×3=27种多肽，若每种氨基酸只有一个，则可形成3×2×1=6种多肽。
3.蛋白质与基因表达
（1）不同生物的蛋白质不同的原因是DNA不同。
（2）同一个体不同细胞的DNA相同，而蛋白质不同（基因的选择性表达）。
4.多种功能：蛋白质是生命活动的主要承担者
5.变性与盐析
（1）变性：强酸、强碱、高温、重金属盐等会破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质的空间结构变得伸展、松散，导致其失活，这是一个不可逆的过程。
（2）盐析：蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液，可使蛋白质析出，形成白色絮状物。兑水稀释后，絮状物消失，在这个过程中蛋白质结构、理化性质和生物活性不变。
