赵永全 刘文
【摘 要】由于农产品易腐性的特点，在运输配送过程中需要保持全程的低温状态，这对于冷链物流的发展有着重要的推动重要。本文探讨了冷链物流在农产品储运中的地位和作用，分析了农产品冷链物流的运作流程，阐述了农产品冷链物流的五种主要运作模式。
【关键词】农产品；冷链物流；运作模式
中图分类号： F326.6；F259.2 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）11-0227-002
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.11.101
伴随着经济的快速发展，人民的生活水平普遍提高，吃饱穿暖的基本生理需求满足，对于生活水平提出了进一步的要求。对于入口的食品价格不再是考虑的首要因素，食品的新鲜度、健康度成为考虑的更为关键的因素，这就对食品的运输保存提出了新的要求。
1 冷链物流与农产品
冷链指的是为了将易腐品按质按量的送到客户手中，将易腐品控制在低温环境下的物流网络。我国《国家物流标准术语》对于冷链的定义是“为了保证食品品质的优良，从生产到消费的过程中，让食品始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络”。对于冷链的冷藏冷冻区，《标准术语》也给出了定义，温度在0℃到10℃之间的是冷藏区，温度在0摄氏度以下的是冷冻区。
通常冷链物流针对的易腐食品大概可以分为三种，果蔬、鱼虾蟹水产品、禽蛋肉类等初级的农产品；冰淇淋、速冻食品、果蔬加工产品等加工的农副食品；疫苗药品等特殊产品。本文主要针对农产品的冷链物流进行研究，农产品一般包括水果、蔬菜、鲜花、鱼虾蟹水产品、肉类、禽蛋等。
伴随着经济的快速发展，人民的生活水平普遍提高，吃饱穿暖的基本生理需求满足，对于生活水平提出了进一步的要求。对于入口的食品价格不再是考虑的首要因素，食品的新鲜度、健康度成为考虑的更为关键的因素，这就对食品的运输保存提出了新的要求。
冷链物流面向的对象一般有瓜果蔬菜等农产品、鱼虾蟹等水产品、冰淇淋等对温度有要求的加工食品以及疫苗等其他的特殊商品。2010年至2016年，我国主要农产品的产量如表1所示。
从国家统计局的数据来看，蔬菜、水果、牛奶、肉类等农产品总体呈现产量上涨趋势，蔬菜水果等农产品的一個重要特点就是易腐性，由于人们消费观念的改变，对于餐桌上的这些农产品新鲜健康的要求，使得农产品的运输存储有了新的要求，最大程度上保证农产品的新鲜健康成为冷链物流一个重要要求。但是现实中我国农产品冷链物流的发展却存在着许多问题，根据人民网的报道，我国每年农产品的损耗超过3000亿元，这样一个庞大的数字是很多地方一年的GDP产值，可以满足2亿多人一年的需求，可以说损耗是相当严重了。农产品损耗之多和我国冷链物流流通率低有着密不可分的联系，根据统计数据2016年我国水产品、肉类、果蔬类的冷链流通率为41%、34%、22%对比发达国家100%的肉类禽蛋类，95%的果蔬类流通率可以说是差距十分明显了[1]。面对着农产品品质的进一步追求和较低的冷链流通率这一现状，推动冷链物流进一步发展，优化冷链物流运输方式，改进冷链物流的技术水平，降低运输的损耗率可以说是十分必要了。
2 农产品冷链物流的流程分析
农产品冷链物流是冷链物流的一个部分，是将农产品按质按量的送到客户手中的物流网络，为了保证农产品的质量，需要保证全程的低温保护。但是现实中我国农产品冷链物流的发展却存在着许多问题，根据人民网的报道，我国每年农产品的损耗超过3000亿元，这样一个庞大的数字是很多地方一年的GDP产值，可以满足2亿多人一年的需求，可以说损耗是相当严重了。农产品损耗之多和我国冷链物流流通率低有着密不可分的联系，根据统计数据2016年我国水产品、肉类、果蔬类的冷链流通率为41%、34%、22%对比发达国家100%的肉类禽蛋类，95%的果蔬类流通率可以说是差距十分明显了。面对着农产品品质的进一步追求和较低的冷链流通率这一现状，推动冷链物流进一步发展，优化冷链物流运输方式，改进冷链物流的技术水平，降低运输的损耗率可以说是十分必要了。
3 冷链物流运作模式
杨钧（2013）认为，我国农产品冷链物流的运作模式主要有，以加工企业为核心、以第三方物流企业为核心、以批发市场为核心、以大型连锁超市为核心等四种[2]。而李学工[3]（2017）指出，国有战略储备型冷库也是一种重要的冷链物流运作模式。以冷链物流核心参与者为依据，冷链物流的运作模式可以分为五种。
（1）以生产加工型企业为主导的自营冷链物流模式。
这种模式一般是拥有自营物流的生产加工企业，为了控制销售端建立多家便利店，实现产供销一体化的运作模式。典型例子是光明冷链物流，光明集团在全国建立多个区域物流中心、物流转运中心和专业便利店，这些便利店使得光明集团直接对接消费者，能够实现及时准确的信息反馈，减少信息的失真，对于市场变化能够灵活及时应对。
（2）以大型连锁企业为主导的自营冷链物流模式。
这种模式是零售商向冷链供应链上游延伸，零售商企业为了稳定的货源和生产商建立了合作关系，为了高效率高品质自营冷链物流，形成一种小批量、多批次、多品质的冷链物流运作模式。例如上海联华超市建成联华生鲜食品加工配送中心，为其下属的联华进行冷链物流配送。这样一种运作模式对于控制店铺超市的存货、保证生鲜产品的新鲜有着非常明显的优势。
（3）依托大型冷冻批发市场的冷链物流模式。
这种模式一般是冷链物流企业和大型的批发市场达成合作关系，使得生鲜产品从生产到消费者手中的采购、加工、运输、储存等过程一体化。该模式的代表企业有武汉白沙洲冷链食品公司，该公司与农产品大市场达成合作建成冷冻食品、干鲜、板栗、海鲜四大专业市场，这种模式下冷链物流企业一般都靠近批发市场能很好的发挥区位优势，提高冷链物流的效率。
（4）第三方冷链物流模式。
这种模式一般是生产商或者经销商零售商将冷链物流外包给第三方冷链物流公司的运作模式，这样使得生产商经销商零售商能够专注于自己的核心业务，也能够获得第三方冷链物流专业化的服务，提高冷链物流的效率。但是这种模式对于第三方冷链物流公司有着很高的要求，由于冷链物流的投入资本量大，回收期长，政策标准化没有统一的标准，因而我国第三方冷链物流公司门槛非常高。典型的第三方冷链物流企业有夏晖物流，夏晖物流是为麦当劳提供冷链配送服务。
（5）国有战略储备型冷库。
这种模式由于政府的租赁和专项补贴，使得其有着稳定的盈利几乎不存在竞争压力，这种运作模式也不参与市场的竞争，是一种特殊的存在。
从这五种冷链物流运作模式的优势和特点来看，第三方冷链物流运作模式有着比较广阔的市场，但在目前的实际情况来说专业的第三方冷链物流公司起步较难，发展也不够快。无论是哪种冷链物流的运作模式，都少不了配送这一环节，本文研究配送路径的优化问题，能够一定程度上为各企业减少成本，推动冷链物流的发展。
4 冷链物流配送管理
冷链物流由于其配送产品的特性，要求其保持全程低温环境，因而有着和传统物流不一样的特点，高协调性、投入资本多、复杂性、时效性。由于冷链物流的特点，其配送的时候受到多种因素的影响，主要包括成本因素、环境因素、效率因素、灵活性因素，成本是任何一个企业都不得不考虑的因素，低成本高收益是每一个企业的追求；冷链物流因为对于生鲜产品的品质有着比较高的要求，因而配送的时候受到温度湿度光照等因素的影响；生鲜产品的易腐特点要求冷链物流快速的将货物送到目的地，这就受到冷链物流配送系统的效率影响；当面对的市场情况、外界環境变化时，冷链物流必须做出相应的改变，这就对冷链物流配送系统的灵活性提出了要求。
【参考文献】
[1]汪旭晖，张其林.基于物联网的生鲜农产品冷链物流体系构建：框架、机理与路径.南京农业大学学报（社会科学版）2016.16（1）：31-42.
[2]杨钧.中国农产品冷链物流发展模式研究.河南农业大学学报.2013，47（2）：222-226.
[3]李学工.冷链物流研究[M].北京：清华大学出版社，2017：30-31.
