流言：网传，菠菜（在冰箱）放置的时间越久，微生物活动就越厉害。发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致菠菜中的亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里微生物的活动，但冰箱存放并不能完全阻断其化学反应。
真相：大连市食检所理化分析室主任吴东林表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等人们经常吃的绿叶菜均含有硝酸盐，在微生物的作用下，它们会形成亚硝酸盐，存储温度越高、放置时间越久，亚硝酸盐生成速度越快，其含量就可能越高。他建议，最好用冷藏的办法储藏暂时不吃的绿叶菜，如放置到清洁的冰箱内，应该会起到一定的保鲜作用。
聯合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0～0.2毫克/千克体重。也就是说，体重为50千克的成年人，一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克是安全的。假设菠菜中亚硝酸盐含量为1.0mg/kg，每天至少需要摄入10千克的菠菜，才有可能发生中毒现象。我们每天的菠菜摄入量通常不可能达到这么大数值。endprint
