35岁的耿彪，师从中国面点大师冯怀申先生，曾获全国药膳烹饪大赛金奖，参与服务在我国举办的APEC会议、一带一路、亚洲文明对话论坛、中非论坛等国际大型会议的餐饮接待任务，同时也是多家电视台节目嘉宾和媒体自由撰稿人、自媒体联盟成员。这一次耿彪师傅特意为《餐饮世界》读者奉上“帝泊洱普洱茶珍玫瑰饼”和“帝泊洱普洱茶珍枣糕”两道美食。
帝泊洱普洱茶珍玫瑰饼
主料：低筋粉130克、猪油95克、中筋粉130克。
辅料：帝泊洱普洱茶珍两支、玫瑰酱200克。
制作步骤
1.先将帝泊洱普洱茶珍用开水泡开;
2.低筋粉和猪油在案板上混合成團（油心）;
3.中筋粉在案板上开窝加入猪油，用普洱茶水将它和成光滑的面团备用（水油皮）;
4.用水油皮包住油心擀薄叠三层，从上向下卷起按扁，揪成大小一样的剂子;
5.用面剂子包住玫瑰酱成圆饼，然后用玫瑰戳印上玫瑰饼的字样，烤箱上下180度烤18分钟即可。
帝泊洱普洱茶珍枣糕
制作步骤
1.先把小枣用开水泡软捞出，料理机里加入适量开水，然后放入小枣，加入帝泊洱普洱茶;三只，快速的打成枣泥;
2.打好的枣泥加入红糖、白糖、黄油、小苏打、泡打粉搅匀;3.面粉过箩后加入盆中搅匀、接着把鸡蛋分两次打入盆中搅匀;
4.烤箱调好上下200度，用锡纸做好一个盒子将枣泥倒入，表面撒少许白芝麻放入烤箱烤半个小时拿出切块即可。
原料：低筋粉180克、小枣170克、黄油70克、白糖80克、红糖20克、小苏打4克、泡打粉5克、鸡蛋4个、帝泊洱茶3支。
《餐饮世界》：您既是名厨又是自.媒体达人，几乎每天上传一条微博视频来传播面点文化。为什么会这么勤奋？
耿彪：“面点师耿彪”这个微博账号是我经营了10年的社交媒体账号，平时除了厨师的本职工作之外我最喜欢在网络上分享自己所学到的厨房窍门，能够帮助到喜欢面食的朋友是一件让我非常高兴的事情。看到大家采用我的窍门做成功了面点，是我最开心的时刻，这就是我坚持的理由。
《餐饮世界》：您给自己未来设立的目标是什么？
耿彪：我的未来目标是：将中式面点传播至全世界，让更多的人喜欢中式面点。
《餐饮世界》：做为新一代的京城名厨，您觉得现代厨师除了传承匠心精神之外，还需要哪些特别的气质？
耿彪：作一个现代厨师最重要的还是要有一种坚持的精神。至于特别的气质这个问题，我觉得现代厨师都具有一定的艺术家气质，果蔬雕、糖艺、面塑、画盘等都需要一定的艺术功底。
《餐饮世界》：为什么会设计帝泊洱普洱茶珍枣糕和帝泊洱普洱茶珍玫瑰饼两款美食？
耿彪：清朝乾隆年间就已经开始有下午茶了，我的专业是做宫廷点心。第一时间想到用玫瑰饼和帝泊洱普洱茶珍结合，通过试验口感果然不错。枣糕则.属于现代网红的中式面点，我把普洱茶和枣糕融合在一起口感出现了一种特殊的美味，相信年轻人也一定会喜欢。
《餐饮世界》：你对茶餐的理解是怎么样的？
耿彪：茶很早之前就已经融入到了中餐之中，龙井虾仁就是非常具有代表，的一道茶餐，所以我理解的茶餐，就是，将茶文化和中餐文化很好地结合制作出更美味的佳肴。
