“霜降始霜”只是指黄河流域的节气，霜期一般有两三个月。作家余世存曾总结过：“在纬度偏南的中国南方地区，霜降期间平均气温多在16"C左右。在华南南部河谷地带，要到隆冬时节，才能见霜。淮河、汉水以南、青藏高原东坡以东的广大地区，霜期不到两个月。北纬25度以南和四川盆地的全年霜日只有10天左右，福州以南及两广沿海平均年霜日不到1天，而西双版纳、海南和台湾南部及南海诸岛则是没有霜降的地方。故此，“夏虫不可语冰，南人不可语霜”但这个时序的变化仍为中国人记取了，蒲松龄曾说：‘鸿飞霜降，不知几度，云树之思，无日忘之。”
在北方更能感觉到季节的转换，霜降来临之季，花田归于泥土，白菜捆绑生长，螃蟹爬上餐桌;柿子树举起红灯笼，挑战秋阳的美好;石榴笑得豁牙露齿，小松鼠忙着收藏松子……纵然秋将逝，冬将至，但是美好依旧在延续。
红花汁锅塌白菜盒
主料：
白菜1棵、鸡蛋三个、猪肉馅250克、面粉200克。
辅料：
姜末适量、葱花适量、生粉少许、盐适量。
调料：
香油少许、藏红花汁少许、酱油少许、色拉油适量。
制作步骤
1.白菜选取前半部分，白菜叶焯水，控干水份;
2.五花肉馅加入酱油少许、香油少许、葱花姜末少许，搅拌均匀备用;3.抹上肉馅卷成条，拍粉托蛋;
4.下锅煎至两面金黄捞出;
5.切成骨牌块备用;
6.锅内放入浓汤加入盐、白糖调味，放入藏红花汁调颜色，烧制入味，勾芡出锅即可。
在北方的冬季，再没有什么蔬菜能像大白菜一样长期霸占家庭餐桌，更无需说上了年纪的“老北京"即使到了物资并不匮乏的现在，也依然有冬季在窗根儿前囤几棵大白菜的习惯。霜降节气，距离将真正鲜美的白菜端上桌的时间还有段距离，但远离农事的人们并不知道，隆冬里紧实、高颜值的大白菜通常都经历过霜降节气前后的捆绑。多数情况下，正在生长的白菜会在红薯藤的“拥抱”下逐步增加“体重”，长得更加壮实，菜心也会因此而在寒冷的天气下得到庇护。
鲜核桃冰淇淋
主料：
核桃仁100克、牛奶100克、蛋黄4个、淡奶油400克。
辅料：
白砂糖70克。
調料：
香草汁少许。
制作步骤
1.核桃仁100克，去皮加入100克牛奶，打碎备用;
2.蛋黄4个、加入白砂糖35克、香草汁少许搅匀备用;
3.核桃奶加热至沸腾，加入搅匀的蛋黄炒至浓稠，晾凉;
4.淡奶油400克，加入砂糖35克打发，并倒入核桃鸡蛋中;
5.搅拌均匀后，放入冰箱冻2一3小时;
6.冰淇球撒上少许干果和果脯即可。
霜降节气正是打核桃的时候。核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另外还含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以对抗让人体衰老的氧自由基。核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的说法：核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。
花雕蟹粉灌汤虾球配山楂
主料：
螃蟹1只、虾200克、山楂适量、面包片2片。
辅料：
色拉油适量。
调料：
盐5克、浓汤200克、玉米淀粉20克、姜1克、葱1克。
制作步骤
1.大闸蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉;
2.虾肉切成虾茸;
3.蟹肉加葱花、油、姜末炒香后，加入盐、浓汤、花雕酒，烧开后倒出;
4.蟹肉汤放入模具中，定型成圆球备用;
5.调制虾茸：加入盐2克，色拉油5克，玉米淀粉20克，上劲;
6.原味面包片切小粒;
7.冻好的蟹球取出，把虾茸摊平，包裹蟹球;
8.外面裹上面包粒;
9.下油锅炸至金黄。装盘时，装点两枚山楂即可。
霜降后的螃蟹又肥又美味，养精益气、理胃消食。谚语说“霜降变了天”，天气由热转冷的秋冬时节，当水温转变时，蟹类便四处觅食，储存过冬的能量，并在体内积蓄蟹黄蟹膏以备交配产卵。在蟹族们普遍交配时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来得丰富，蟹肉也会十分饱满结实，常听到有人说“九月吃雌蟹，十月选雄蟹”，就是这个原因。
糖霜栗子糕
主料：
辅料：
板栗1斤。
色拉油适量。
调料：
盐5克、浓汤200克、玉米淀粉20克、姜1克、葱1克。
1.板栗去皮煮熟;
2.过箩成为栗子粉;
3.加入蜂蜜，拌匀;
4.入模具中定型成栗子形状，入冰箱冷冻;
5.可可粉加入水、胶片，加热融化。可可浆晾凉至25度左右;
6.将晾凉的可可浆淋在板栗上，装盘即可。.
霜降是秋季最后一个节气，气候特点为偏凉，向冬季过渡。当气候开始转凉时，人们体内的气血也开始收敛，而在这个季节内，吃栗子进补最为合适。首先，栗子能够为肌体补充热量。栗子是碳水化合物含量较多的干果品种，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。其次，吃栗子可增强人体免疫力。霜降后是感冒的多发季节，栗子不仅具有很好的益气作用，可提高人体的免疫力，而且栗子还富含丰富的维生素C，可提高人体对寒冷的适应能力，适量食用，可远离感冒的困扰。
红枣水果糖
红枣是一种非常好的水果，可以补血、降压、增强人体免疫力。同时，红枣里还含有大量的维生素、多种微量元素和糖分。研究表明，它对保肝护肝，镇静安神还有一定的帮助。
中华节气菜设计师：
中国轻工业品进出口集团有限公司总厨苏超
高级烹调技师，多次在技能大赛中获得优异成绩。2012年获得北京市丰台区特殊贡献奖;2014年获共青团中央“五一青年能手”称号。
主料：
大枣250克。
辅料：
猪油适量、蜂蜜适量、糯米纸卷2张。
制作步骤
1.大枣加少许水蒸2.5小时;
2.大枣晾凉，过箩成枣茸;
3.锅内加入适量猪油;
4.放入枣茸炒出水分;
5.放入磨具中冷冻定型;
6.取糯米纸卷起冻好的枣茸;点缀，装盘即可。
