张田勘
中国人吃盐太多
世界卫生组织（WHO）早就提出了每人每日食盐摄入量的推荐值，不要超过5 g。中国人吃盐太多，却是有目共睹和有据可查的。当今世界有1/3的人口盐摄入量超标，而中国人吃盐尤其厉害，北方地区食盐摄入量少的地方为人均15～16 g/日，多的地方甚至超过20 g/日;南方地区人们的口味稍淡，但人均也达到12 g/日，大大超过了WHO推薦的每天5 g的摄入量。
盐摄入量较高与疾病的关系有大量的研究予以证明，并且这里所说的高盐是超过WHO的标准【盐5 g或钠2 g】。高盐饮食与多种疾病相关，包括高血压，脑卒中等脑血管疾病，冠心病、心衰等心血管疾病和胃癌等。根据最新的2017年《中国卫生统计年鉴》数据分析，近5年来导致中国人自然死亡的前6大原因分别是：恶性肿瘤（癌症）、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、内分泌及代谢疾病、消化系统疾病。
其中，脑血管病和心脏病其实是一类，都是由于血管问题导致的。这也表明，心脑血管病是导致中国人死亡的最大死因。同时大量的研究表明，高盐饮食与脑卒中相关。中国营养学会理事长杨月欣指出，减少食盐摄入具有明确的降血压效果，每人每天若能减少6 g盐（2.4 g钠），高血压患病率将下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。同时也有研究表明，每天增加摄入1.15 g钠（2.875 g盐），可增加脑卒中发病率6%。目前中国有1 100万脑卒中患者，如果不在吃盐上加以控制，到2030年脑卒中患者会达到3 100万。同时，长期高盐摄入会造成胃黏膜细胞与外界较高的渗透压，导致胃黏膜直接损伤，容易出现弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险。与饮食习惯有关
中国人的食盐摄入量较高既与饮食文化、地理环境有关，也与生活中不易察觉的隐形盐摄入有关。避免高盐摄入就是在减少心脑血管病和死亡率，因此可以从饮食习惯着手，慢慢改进。在居家生活中使用限盐勺，按量放入菜肴;使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精;少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品;使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品，提高菜肴鲜味，达到少用盐的目的;吃零食时学会看食品标签，拒绝高盐食品。
当然，不少研究结果也提示，盐摄入过多和过少都对健康不利。
