李洁
北京市疾控中心营养与食品卫生所提示大家，疫情期间，免疫力也是防护服。优质蛋白质对增强抵抗力非常重要，但还有一大类食物也是“抗疫排头兵”，这类食物就是——蔬菜。
蔬菜怎么吃，才算吃“到位”了呢？营养与食品卫生所给我们带来标准答案：要多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜、多选深色蔬菜。
第一步，保证蔬菜总量（每人每天500 g菜），深色蔬菜占一半，并有适量菌藻类。第二步，要做到品种多、颜色深。每人每天蔬菜至少4种（含1种深绿色叶菜、1种富含维生素C的蔬菜、1种其他深色蔬菜），每周不少于10种。第三步，早餐最少要有1种蔬菜，至少50 g。其次，中餐、晚餐至少各有不同的2～3种蔬菜，蔬菜的量要占整个餐盘的1/3，中餐最好能達到250 g，晚餐最好达到200 g。
不同种类蔬菜的营养成分含量差异大，多种蔬菜搭配着吃、换着样吃才更有营养。深色蔬菜则比浅色蔬菜含有更多的胡萝卜素、B族维生素、钾、钙、植物化学物等。此外，绿色叶菜、高钾低钠蔬菜有利于降低Ⅱ型糖尿病、高血压等慢性病的风险，要特别注意选购。
