熊明均 王瑛 郭剑
学界关于旅游目的地竞争力的研究较多，但鲜有对美食旅游目的地竞争力的研究。本文构建了美食旅游目的地竞争力评价指标体系，由目标层、准则层、因素层和指标层4个层次25个指标构成，利用层次分析法确定了指标权重。利用该体系对乐山市的美食旅游目的地竞争力进行评价。结果显示：乐山市市中区和峨眉山市的美食旅游目的地竞争力最强，而峨边和马边的美食旅游目的地竞争力较弱，与实际情况相符。这表明美食旅游目的地竞争力评价体系具有可操作性和推广性。
一、美食旅游目的地研究综述
“吃”在传统的旅游六要素中占有重要地位，是旅游业创收的重要渠道，美食是旅游目的地的特色餐饮，也是保持旅游目的地竞争力的重要武器。学界关于旅游目的地竞争力的研究较多，霍定文对国内外旅游目的地竞争力的概念和评价模型进行了综述，也有学者对山地旅游目的地、度假旅游目的地、会议旅游目的地、城市旅游目的地、乡村旅游目的地竞争力等特定类型旅游目的地竞争力的研究，但鲜有学者对美食旅游目的地竞争力的研究。程励等人认为，美食旅游目的地指拥有优质的美食资源、丰富的美食旅游产品，将美食作为旅游目的地核心吸引力之一，并具有一定知名度、美誉度的美食旅游品牌形象的旅游目的地。此外，本文还对美食旅游目的地的竞争力受哪些因素影响、如何确定旅游目的地的美食旅游竞争力大小等问题开展研究。
二、美食旅游目的地竞争力评价指标体系构建
（一）美食旅游目的地竞争力评价的意义
开展美食旅游目的地竞争力评价的意义有：①可判断某一美食旅游目的地竞争力的总体强弱程度;②可判断美食旅游目的地的比较优势;③针对比较优势，提升美食旅游目的地竞争力，满足游客需求;④提升美食旅游目的地美食产业总体水平。
（二）美食旅游目的地竞争力的评价指标体系构建
目前，学术界对旅游目的地竞争力评价及特定类型旅游目的地竞争力评价的影响因素或指标选择以多因素为主，但没有构建美食旅游目的地竞争力的评价指标体系。参照霍定文的旅游目的地竞争力“理论性”的模型选取评价指标，利用层次分析法构建美食旅游目的地竞争力评价指标体系，如表1所示。
（三）美食旅游目的地竞争力评价指标体系权重确定
美食旅游目的地竞争力评价指标体系权重的计算步骤如下。①构造判断矩阵。判断矩阵是针对上一层次中的某一元素AK，评定本层次中各相关要素（B1，B2，B3，…）的相对重要性状况bij，bij取值一般为1，3，5，7，9。②层次单排序。目的是针对上一层次中的某一元素，确定本层次与之联系的元素重要性次序的权重值，归结为计算判断矩阵的特征根和特征向量。③层次总排序。利用同一层次中所有层次单排序的结果，计算针对上一层次而言本层次所有元素重要性的权重值，层次总排序从上到下逐层进行，最高层次的单层排序就是总排序，加总值为1。④一致性檢验。为了考察层次分析法得到的结果是否合理，需要对判断矩阵进行一致性检验。
利用美食旅游目的地竞争力评价指标体系构建判断矩阵，并将判断矩阵发送给业内专家6人，请专家对美食旅游目的地竞争力评价指标的重要性进行比较，并赋值。分别计算每位专家关于准则层、因素层和指标层的权重分配方案。假定每位专家的意见具有同等的重要性，对专家的意见进行算数平均，经过一致性检验和矩阵修正，得到美食旅游目的地竞争力评价指标体系权重分配表（表2）。从表2中可以看出，游客需求的权重最大，为0.532 3，其次为美食供给，权重为0.299 3，综合管理的权重为0.168 4。
对指标层的赋分采用李克特五分量表法，具体内容如表3所示。
三、乐山美食旅游目的地竞争力评价
（一）研究区概况与数据来源
乐山市拥有3处世界级遗产，其中，峨眉山的乐山大佛是全国4处世界文化与自然双遗产之一，东风堰是世界灌溉工程遗产，旅游经济总量长期居四川省地市州第二位。近年来，乐山美食旅游产业发展快速，餐饮收入额逐年增长，2014年，餐饮收入额为66.88亿元，到2018年增长到121.64亿元，年均增长率为15.43%。2014年，餐饮收入占全市GDP比重的5.54%，到2018年增长到7.53%，餐饮业在乐山市国民经济的地位稳步提升。目前，乐山市正在积极建设世界重要旅游目的地，美食旅游成为世界重要旅游目的地建设的重要战略。
2019年10月1日-2019年10月7日，笔者带领学生在乐山大佛景区、峨眉山景区开展游客需求调研，在乐山城区和峨眉山城区调研美食供给信息调研，综合管理信息通过走访乐山市文化电视广播和旅游局、乐山市市场监管局获取。
（二）乐山美食旅游目的地竞争力评价结果
综合各类数据，利用美食旅游目的地竞争力评价指标体系权重，可对乐山市11个区县的美食旅游竞争力进行评价（图1）。从图1可以看出，各区县中，市中区和峨眉山市的美食旅游目的地竞争力最强，二者基本相当，属于第一梯队;第二梯队是犍为、井研和夹江，三地的美食旅游目的地竞争力相当;峨边和马边的美食旅游目的地竞争力较弱。
从准则层的游客需求看，峨眉山市的游客需求得分最高，为0.511 1，市中区、沙湾区、夹江县的游客需求得分为0.47分左右，井研和犍为的游客需求得分为0.45分，金口河和沐川的游客需求得分为0.43分，五通桥区、峨边县、马边县的游客需求得分较低。从准则层的美食供给看，市中区和峨眉山市得分远远高于其他区县，为0.275分，犍为得分为0.209分，而其他区县的美食供给水平相对较低，得分也较低。从准则层的综合管理看，市中区、峨眉山市和五通桥区的得分相对较高，在0.09分以上，沙湾区、犍为县、夹江县、沐川县的得分在0.07分以上，其余区县的得分在0.06分以上。
四、结语
美食旅游目的地竞争力评价指标体系由目标层（美食旅游目的地竞争力等）、准则层（游客需求、美食供给、综合管理等）、因素层（便利性等9个因素）、指标层（信息获取便利性等25个指标）等构成，该指标体系具有科学性和实用性，可用于评价不同美食旅游目的地的竞争力大小，具有可操作性和推广性。
（作者单位：1.乐山师范学院旅游学院;2.乐山师范学院继续教育学院;3.四川旅游发展研究中心）
