孟昭群
时下，人们都在到处寻求养生之道，越来越多的人都认为吃素比吃肉更为健康，并有利于延年益寿。实际上，并不是所有的的肉类都会对人体发生不良影响。从营养学的角度来说，完全拒绝食用肉类，只选择蔬菜粗粮的话，并非是最适宜的养生之道。那么如何吃肉又养生呢，关键是要掌控好两点：一是不要过量吃肉，一般每人每天吃150 g左右瘦肉即可满足身体的需要。二是要根据自己的体质选择肉食，不同的体质，要选择不同的肉食。只要做到了这两点，吃肉不仅可饱口福，而且还会为健康加分。
阴虚体质：主要表现为口渴咽干，喉干咽燥，喜凉怕热，心烦躁，易出汗，手足心发热，小便黄，大便干等。阴虚者应补阴，让阴液充足。宜食甘凉滋润、生津养阴的清补类食品，吃肉宜选鸭肉，能滋阴养胃。《本草汇》言鸭肉“滋阴除蒸”。中医认为鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，滋阴养胃。是阴虚者最理想的清补之物。此外，甲鱼有滋阴凉血作用，对阴虚之人食之最宜。《本草备要》称其“凉血滋阴”。对阴虚血热或阴虚火旺、虚劳骨蒸者更为适宜。蚌肉有滋阴、清热、明目的功效。清·王孟英认为蚌肉能“清热滋阴，养肝凉血。”阴虚者常用蚌肉煨汤食用，最为适宜。此外还宜食鸡肉、龟肉、乌贼鱼、青鱼、鹌鹑等。应忌吃或少吃狗肉、羊肉、麻雀肉等。
阳虚体质：为阳气不足，常见唇色苍白，四肢冰凉，喜热怕冷，嗜睡乏力，男性遗精，尿频;女性白带清稀，易腹泻。阳虚者宜吃热量较高而富有营养、温阳散寒、温肾壮阳的食品。可选食羊肉，羊肉能助元阳，补精血，益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体。尤其是冬令的补养食疗珍品。但羊肉性偏温热，阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹、发热者应忌食。此外，阳虚者还宜吃狗肉，狗肉性温，大热，能温肾助阳，故肾阳不足、腰膝软弱或冷痛，食之最宜。亦可吃黄牛肉、麻雀肉、鹿肉、带鱼、黄鳝、虾类等，可经常交替食用。但不宜食用鸭肉、兔肉、獭肉（水狗肉）、水产类等寒凉性肉食。
气虚体质：特征为胸闷气短，精神不振，少气懒言、语声低怯，心悸怔忡，体倦乏力，食少便溏，脉虚无力。气虚者需补气养气，可首选牛肉。牛肉有益气血、补脾胃、强筋骨的作用。名医《别录》中说：牛肉安中益气，养脾胃，气虚者宜常食之。此外，还宜食鹅肉。本草纲目记载：鹅肉有益气补虚、和胃开津、止咳化痰等作用。是预防慢性病、补虚益气、暖胃生津的食疗上品。凡经常气血不足，身体虚弱，气短乏力，食欲不振，营养不良的气虚之人，可常喝鹅汤，吃鹅肉。吃鲢鱼亦可补气，李时珍在《本草纲目》中说：鲢鱼温中益气，气虚者宜食。驴肉、鹿肉、乌骨鸡、鲫鱼、黄花鱼、鳜鱼、墨鱼、青鱼、泥鳅、鹌鹑、乳鸽等都有健脾益气作用，可轮换食用。
血虚体质：如面色苍白，视物不明，四肢麻木，皮肤干燥，口唇淡白，头晕眼花，妇女月经量少、延期，甚至闭经等。血虚者应健脾养肝，补血养血，宜选猪肉。猪瘦肉中富含蛋白质、血红蛋白等，可补铁补血，能预防和辅助治疗贫血。猪肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。因此吃猪瘦肉最补铁。此外，牛肉含有丰富的铁质，有较好的补血作用。如能经常炖食牛肉，或配以补血的红枣、龙眼肉、杞子等，补血功效更显著。鸡肉有温中、益气、补精、养血的功效。无论气虚、血虚、肾虚，皆宜食之。常用于补血的还有乌骨鸡、驴肉、鹌鹑、甲鱼、墨鱼、鲳鱼、黄鱼、兔肉、羊肉等，可经常交替食用。
