梁同正
在大排档还能出现在广州街头的日子里，辣酒煮花螺是大排档里人气超高的海鲜小菜。爽嫩鲜甜的花螺，被醇味的酒煮过后，在辣汁的鲜香中多了一份让舌头酥麻的爽利感。拿起一颗沾满辣汁的花螺，先吮吸掉壳上的汁水，用竹签挑出螺肉就可以享受那份花螺的弹牙脆嫩口感，让人不自觉吃完一颗又一颗。
外面吃的辣酒煮花螺也不总是用花螺，也有會用东风螺的。除了体型、花纹不太一样外，东风螺肉质较软，更适合浓重的酱汁来调味;而花螺则体型较大，吃起来也更鲜甜，肉质更爽脆。要留意的是，花螺常常比东风螺贵了一倍左右，可要注意挑选哦。
花螺买回来得放盐水里半个小时，让花螺把肚子里的脏东西吐干净。花螺表面也会有一层黏液，煮之前尽量刷—下，免得变腥。用来煮花螺的酒倒是没有特别的要求，最好是用度数不是特别高的米酒、黄酒来煮，像我们就加了玫瑰露酒、绍兴黄酒还有米酒一起煮，增加香气。
有朋友可能会问，能不能加白葡萄酒呀？呃，那可能就是西餐的做法了，感兴趣的朋友还是回头自己试试吧。
制作方法：
1.将花螺洗刷后放入盐水泡30分钟，让它们吐沙。煮开一锅水，放入花螺灼5分钟后捞出来备用。
2.热锅烧油，加入红辣椒、干葱碎、蒜蓉爆香，加入花螺翻炒3-4分钟后，加入玫瑰露酒、绍兴黄酒和米酒，翻炒均匀，让花螺吸收酒香。
3.加入沙爹酱、豆瓣酱、生抽、砂糖翻炒片刻，倒入高汤煮沸后盖上锅盖，再煮10分钟就做好啦！
