［澳］达伦·波克
厨师知道该怎样做一顿饭。他能够按照食谱，把一些材料放到一起，做出一些可以吃的东西。这顿饭的消费者吃饱了，厨师的工作就完成了。
但大廚不是这样的。
他是一位艺术家，不过用的是刀而不是画笔。他总是尝试新的口味和组合。他用他的技巧来烹饪。他向大师们学习，而且一心一意要成为一名大师。他不是按食谱烹饪，他在创造食谱。他对食物充满热情。他不仅想让食物吃起来美味可口，还想让它看起来与众不同。他不是在想让他的顾客填饱肚子，而是想给他们一个难忘的体验。
每位大厨手下都有很多位厨师。普通的厨师很容易被取代，但好的大厨几乎是不可替代的。每个领域里，都有厨师和大厨。有些人只为了完成工作，工作量越少越好。有些人则渴望成为伟人，所以最终创造出艺术。有些人认为他们的知识已经足够应付工作，有些人则继续学习，成长和发展，直到他们的技能成为世界级的。有些人是阅读并按说明书去做的，有些人则是编写说明书的。
好了，你是哪一个，厨师呢还是大厨？
（山的那边摘自《羊城晚报》）
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