栏目分类:
子分类:
返回
名师互学网用户登录
快速导航关闭
当前搜索
当前分类
子分类
实用工具
热门搜索
名师互学网 > 学术 > 文学期刊 > 意林

臭豆腐为什么闻着臭吃着香

意林 更新时间: 发布时间: 学术归档 最新发布 模块sitemap 名妆网 法律咨询 聚返吧 英语巴士网 伯小乐 网商动力

臭豆腐为什么闻着臭吃着香

臭豆腐是一种發酵食品,“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢(H2S,早晨起床还未刷牙的时候口腔里面也含有这种气体)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香”是因为蛋白质被分解之后会产生氨基酸,氨基酸具有鲜美的滋味,故而吃起来特别香。

彼岸花开摘自《南北桥·奇闻怪事》

转载请注明:文章转载自 www.mshxw.com
本文地址:https://www.mshxw.com/xueshu/193093.html
我们一直用心在做
关于我们 文章归档 网站地图 联系我们

版权所有 (c)2021-2022 MSHXW.COM

ICP备案号:晋ICP备2021003244-6号