栏目分类:
子分类:
返回
名师互学网用户登录
快速导航关闭
当前搜索
当前分类
子分类
实用工具
热门搜索
名师互学网 > 学术 > 文学期刊 > 意林

为什么鸡蛋熟了蛋清会从透明变成白的

意林 更新时间: 发布时间: 学术归档 最新发布 模块sitemap 名妆网 法律咨询 聚返吧 英语巴士网 伯小乐 网商动力

为什么鸡蛋熟了蛋清会从透明变成白的

生活中我們发现,把鸡蛋煮熟后,蛋清会从透明变为白色。这是由于生的蛋清是蛋白质和许多其他小分子的水溶液,蛋白质分子因为本身的疏水基团暴露在外面而彼此分开,光线能够比较顺畅地通过,蛋清看起来呈现半透明。水煮鸡蛋时蛋清中的蛋白质受热变性,分子结构松散,长长的肽链彼此铰合在一起,形成紧密的网,光难以穿过,呈现白色。

启明星摘自《学生导报》

转载请注明:文章转载自 www.mshxw.com
本文地址:https://www.mshxw.com/xueshu/192455.html
我们一直用心在做
关于我们 文章归档 网站地图 联系我们

版权所有 (c)2021-2022 MSHXW.COM

ICP备案号:晋ICP备2021003244-6号