潘富俊
擥木根以结茝兮，贯薜荔之落蕊。
矫菌桂以纫蕙兮，索胡绳之。
謇吾法夫前修兮，非世俗之所服。
虽不周于今之人兮，愿依彭咸之遗则。
——《离骚》
蒜分为大蒜与小蒜。《尔雅》称小蒜为“蒜”，大蒜为“葫”。小蒜原产于中国，自生于野泽，又有“山蒜”与“石蒜”之分，前者生于山区，后者长于石边，均为初民常使用的蒜类。大蒜原产于亚洲西部，很早就已引进中国，除《离骚》中有引用外，唐代李贺的《箜篌引》“陇亩油油黍与葫”也提及过。由此可证，至少唐朝时大蒜在中国已普遍栽植。
《离骚》将大蒜与菌桂、蕙等香木和香草并提，因此大蒜在此也应该属香草。《唐本草注》云：“此物（大蒜）煮为羹臛，极俊美，熏气亦微。”大蒜自古即用于去除鱼肉的腥膻味，并可为食物增加香味，被视为香草自是实至名归。
蒜头含磷、硫及大蒜素（一种挥发油）成分，具辛辣味，早就被列入“五辛”，有“下气消谷，除风破冷”的功效。蒜苗嫩时可作菜蔬食用。近代医学已证明，经常食用大蒜可以降低胆固醇，保持冠状动脉的畅通。
【植物小档案】
学名：Allium sativum
科别：百合科
具球状鳞茎，由数片小鳞茎排列而成。小鳞茎肉质，瓣状，外披数层白色至紫色的膜质外皮。叶长线状至线状披针形，扁平，宽可达2.5厘米，先端长渐尖。花茎实心，高可达60厘米，花序伞形，外具长形总苞，具珠芽；花常为淡红色，花被片披针形，长0.3厘米～0.4厘米。原產于亚洲西部及欧洲，现在世界各地普遍栽植。
