李碧华
泡茶的师傅道：“壶中放置龍井茶叶后，先冲入少量刚开的水，把叶子浸透，趁水温略降，再提开水自高处以暗力注入。且一冲一顿，来回三遍，利用这阵冲力，教叶子翻滚。再泡一阵才可以喝。”
这来回的姿态，唤作“凤凰三点头”。
真是精致而造作的名堂。
一般标榜“水滚茶靓”的茶楼，一样冲泡出好茶来。不知冲顿三遍，是否不能多也不能少？而那力度，有啥学问？
生活水平高，不一定“懂”。
懂，也得非常有闲情，才会效仿凤凰，才会研究“三点头”。
不称之为“美女三顿足”“呆佬三鞠躬”，是利用优雅的词汇把对一壶茶的享受提升了。
一旦天灾人祸措手不及地迎头泼面，我们就不再是品茶人，倒像壶中翻滚的茶叶——
颠沛流离。
（司志政摘自花城出版社《水云散发》一书，123RF供图）
