饶晓阳
去年在日本京都，我有幸观摩了一场别开生面的日本料理餐会。
餐会地点在京都山谷的一个料理餐厅，四周是青山绿水，无尽清幽。
已近傍晚，灯陆续亮了起来，料理、清酒、烤炉被一一端了上来。还未等我细看，身着和服、年近五十岁的侍者轻轻地鞠了一个躬，说了一句我听不懂的话，然后关了灯，让我们站到餐厅外的露台上。
一开始，我完全不理解她的用意，只是专注地去感受山谷里吹来的风，风里夹杂着樟木的香味。眼睛在适应的过程中，听觉却被唤醒了。
身边的人都没有出声。慢慢地，我听到了平时听不到的声音：山谷里的鸟叫声、风吹过树叶轻微的摩擦声、清泉滑过石头沉缓的水流声、自己的呼吸声。整个人像被清空了一样，平日在都市里染上的浮躁心性、思虑都停顿了——难怪古语里说花开花落都是有声响的，静下心来才能听得到。
三分钟后，灯重新亮了起来，侍者引我们回到了桌前。听觉被唤醒了，味觉还用说吗？
日本料理重视感观。生鱼片用日式白瓷碗装着，当地的山葵放在碗边。旁边配有小石磨，可以自己磨调料，蘸着吃，原汁原味。小酒精炉上的托盘里正烤着纹理清晰、色泽鲜红的大虾，香味散发出来。侍者在一旁细心地告诉我们，虾在什么时候吃味道才最鲜美。在这里，配料是多余的，原汁原味的蔬菜汤就是最好的。
山谷里的風轻轻地吹过，我感觉自己置身于一个天然氧吧。蛙、鱼、手工汤豆腐，一样样尝过，我发现，素豆腐居然可以吃出豆子的甜味和香味。被味精等各种调料惯坏的舌头第一次享受到食物本身的味道，真是酣畅淋漓！
（丁 强摘自《意林·原创版》2017年第10期，〔日〕斋藤清图）
