桂孝树
庐山不仅以文化景观闻名，美食也名闻天下，且不说庐山的三石“石鸡、石鱼、石耳”如何肉嫩鲜美，味道香醇，闻名遐迩，另一道独有的特色菜“庐山三杯鸡”也名不虚传。其选料为一年生的小仔鸡，加工成块状后放在砂锅内，放入一杯酱油、一杯猪油、一杯地地道道九江陈年封缸酒，经文火焖制而成，成品色泽金黄，口感细腻，香气入鼻，配料有紅椒、蒜子、姜片、葱结。焖制的时间为50分钟，是庐山最为正宗的一道当地菜。
据说当年蒋介石和宋美龄在庐山美庐居住时，最喜欢吃的一道菜就是“庐山三杯鸡”，并且这道菜还是蒋夫人用来招待重要贵宾和政界要人的必备菜。
1937年6月8日，共产党派周恩来上庐山向蒋介石提交了中共中央关于《御侮救亡、复兴中国的民族统一纲领草案》。当时蒋介石也是用“庐山三杯鸡”招待周恩来的。
1949年，蒋介石离开大陆去台湾后，一直没有忘记“庐山三杯鸡”，并把三杯鸡的做法在台湾加以改进，加入一种台湾当地盛产的叫“九层塔”的香草做作料.再加进调料，放入锅中焖制。只是他再也没有庐山泉水和九江陈年封缸老酒的调料，无法吃出正宗的“庐山三杯鸡”的味道。
选自《读者报》
