赵星宇
“儿子快来，美味的炕土豆出锅了。”母亲在厨房里大声地喊道。
“知道了！”我径直向饭厅走过去，只见那腾着香气的炕土豆摆在桌的中间，让我的嗅觉细胞一下就来了电，很享受地将那扑鼻的香气吸入鼻中。眼睛也在欣赏着一幅美景：一个个可爱的小土豆表皮被炕得金灿灿的，再加上红辣椒和葱姜蒜末的点缀，煞是诱人。刚看见它时，我的心就已完全被他俘虏，赶忙用筷子夹起一个放入口中，外焦里嫩，酥意在口中传递。各种作料的味道也陆续到来，只感到满嘴留香。待一阵风卷残云之后，盘中只剩下酱黄色的油和一些作料，美食全然入肚。
虽说炕土豆有些“土”的感觉，但它的的确确是一种具有民族风味的美食。在湖北省宜昌市、恩施州一带，土家族的餐桌上总少不了这道菜。可能各地的做法有些不同，但都总应了“炕”字。“炕”，是湖北西南地区（宜昌、恩施）的方言，是四大做菜法——煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少许食用油的“煎”和大量用油的“炸”之间的一种方法。
炕土豆就是这种做法的代表之一。炕土豆有多种方法，我在这里介绍一种：
首先将土豆刮皮洗净切成小块，放在锅里用水煮。然后，不等土豆全熟，当煮得较软后，就立即捞上来。晾一两分钟去水之后，便放在锅里“炕”，放少许菜油（因为菜油炕出来的颜色更好）。再用锅铲将土豆翻一翻，让表皮炕均匀。当所有的土豆都炕得焦黄后，再放入盐、蒜末、葱、孜然粉、胡椒粉、辣椒等作料（根据自己的口味添加），炒均匀即可。也可放入少许香油，有提香的作用。
在我的老家长阳，过年时，餐桌上总是会有一盘炕土豆。每次吃着那香气扑鼻的土豆，很有一种家和爱的味道。那酥软的感觉，如同家人的手轻轻地抚摸着我，让我的疲惫全都消失了，全身都变得很舒服。
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