红椒切圈，绿椒一开四后切碎，芹菜切末，香菜梗切小段、叶切细;蒜切末，姜切末，小米椒切圈，备用;牛肉放入大碗，加少量盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉，用手抓匀至牛肉黏手，加鸡蛋清、干淀粉，继续抓至牛肉变干，加鸡蛋黄抓匀，再加少许油抓匀，腌制片刻;小碗内加生抽、花雕酒、老抽、白糖、蚝油、水淀粉，攪匀成料汁;热锅至冒白烟，倒茶油，再放入牛肉煸炒至六七成熟，盛出;锅烧热放油、辣椒圈、小米椒圈、姜末、蒜末，煸炒出香味，加绿椒、青蒜、芹菜，炒香，淋入牛肉翻炒，倒入料汁，翻炒，放香菜梗，炒熟关火，装到香菜叶垫底的盘上，即成。
牛肉滑嫩，香辣鲜香，红、青、黄三色椒不仅色彩丰富，更是唇齿间的惊喜，酸爽又不太火爆地点燃了夏日迟钝的味蕾，本季“爽口下饭王”非它莫属。
