吴承起
我第一次听到“光盘”一词，缘于朋友介绍杭州G20 峰会招待各国元首的一道中菜西做的“东坡牛扒”，他说由于牛排在原汁原味中透着特有的口感和香味，被来宾们“光盘”。
本期介绍几道国宴美味菜肴做法，不妨在家尝试。东坡牛扒
原料：牛胸肉100 克（国宴精选的是山东产的黑牛肉，业内称“牛胸肉456”），冰糖50 克，花雕酒30 毫升，生抽30 毫升，红曲米汁6 毫升，清水300 毫升，红枣6 枚。
做法：牛肉適当腌制后焯水，放入蒸锅蒸至酥软;把牛肉蒸出来的汤汁加水、冰糖、生抽、花雕酒一起放入锅内，炒至轻度黏稠时倒入红曲米汁，继续翻炒片刻，即为“东坡汁”;将东坡汁浇在蒸酥的牛肉上，放上剪开的红枣，再蒸片刻即成。
小贴士：补血活血，辅助增强免疫力。木耳糟溜黑鱼片
原料：涨发木耳50 克，黑鱼片100 克，水淀粉、糟卤各适量。
做法：木耳焯熟，备用;油锅放入葱、姜爆香，倒入鱼片滑炒至断生，起锅;油锅加入糟卤，水淀粉勾玻璃芡，浇在鱼片和木耳上即成（若要更入味可下锅略翻炒）。
小贴士：活血调免，益气养血。糟溜鱼片是京帮名菜之一。木耳要求椴木培植，糟卤最好用绍兴酒糟自制，会有开胃宜人的醇香。虫草花煨草鸡汤
原料：草鸡250 克，虫草花15 克，香菇等辅料适量。
做法：草鸡洗净焯水，放入煲汤锅，加香菇等辅料，炖至近酥烂时加入虫草花，煨20 分钟即成。
小贴士：益气补肾，养肺强身。此汤用草鸭适宜阴虚人群。茄汁松仁煎鱼排
原料：鱼排肉100 克（可用市售品牌半成品鱼片替代），熟松子仁15 克，番茄酱30 克，鸡蛋液、面包粉、生抽、白糖等各适量。
做法：鱼排肉加调料、鸡蛋液裹匀，外面蘸面包粉压平，放入温油锅内煎熟，装盘;洗锅后倒入橄榄油，油温五分热时倒入番茄酱，煸炒片刻后加水、生抽、白糖，烧至黏稠即为茄汁;将茄汁均匀浇在鱼排上，撒上松子仁，即成。
小贴士：养阴清热，益脉抗衰。陈皮话梅小龙虾
原料：小龙虾200 克（可用市售半成品小龙虾），九制陈皮6 克，话梅6 克，十三香调料适量。
做法：小龙虾洗净（最好在水里放养一天），锅里放葱、姜煸炒后加水，放入小龙虾，焯水后捞出;另起油锅，倒入小龙虾，加九制陈皮、话梅和十三香调料，煨熟即成。
小贴士：补肾醒脑，健脾开胃。
