程尔曼1984 年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖，1999 年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号，之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问，在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10 本菜谱书，屡获“全国畅销书”奖。
我国地域广阔，物产丰富，民族众多，历史悠久，文化深远，再加上各民族各地区人民有着不同的生活方式和习俗，因此一种食材会演变出多种做法，菜式丰富，风味各异。例如古人记载及民间流传的各式豆腐菜。
宋代大文學家苏轼所制的“东坡豆腐”自不必细说;杭州名菜“雪霞羹”，是将豆腐与芙蓉花共烧;明代，浙江兰溪出现了“五香豆腐”，松江华亭文人陈继儒发明了“眉公豆腐”;广东的“虾酱豆腐”相传清代两广总督最为欣赏，制法是油锅加热，下一勺咸虾酱，加姜丝煎香，放入豆腐丁滚熟，再加葱花，勾芡，做法简单却非常鲜美。
出名的还有四川的“麻婆豆腐”、广东的“锅烧豆腐”、浙江的“三虾豆腐”、江苏无锡的“镜箱豆腐”、山东的“三美豆腐”、上海的“红烧豆腐”、北京的“砂锅豆腐”、东北的“白肉豆腐”以及清代皇帝冬令膳食“羊肉冻豆腐砂锅”、献给康熙皇帝南巡时品味的“八宝豆腐”等。“八宝豆腐”是将嫩豆腐切片碾碎，加香菇片、蘑菇丁、松仁泥、鸡茸、火腿末、肉末等，一起入浓鸡汤烧。
此外，受人们喜爱的豆腐热菜还有“家常豆腐”“白水豆腐”“豆腐参汤”等。
豆腐菜可用多种烹煮法，如煎、炒、溜、烧、蒸、炸、炖、焖等，从而演变成各种菜式。
