因为如果用热水煮，排骨里的蛋白质会迅速凝固，失去新鲜度。排骨煮之前最好焯水，这样可以去除排骨中的杂质，汤汁更鲜美，而且还能保留排骨中的营养成分。但是，如果排骨冻住了，最好用热水焯一下。
很多人不知道在家里用冷水还是热水做排骨汤。其实这个问题很简单。无论煮什么汤，都建议用冷水煮，因为开水会使排骨里面的蛋白质迅速凝固，失去鲜味。
而且在煮排骨之前，也是要仔细洗干净，焯水。这样做可以把排骨里的杂质逼出来了，煮出来的汤会更鲜美可口，而且不会造成营养成分的流失，更有利于饮食的健康。
但是冷冻的排骨往往是带点血解冻的，这就要求我们尽量在自然状态下解冻。放入冷水中，加入料酒和胡椒粉浸泡去除腥味，然后用热水焯一下，按上述方法煮熟即可。
