一般来说，排骨放入锅里用凉水冲。如果用热水，留在排骨上的血会直接收缩到肉里，这样煮出来的汤就失去了甜味。另外，排骨用冷水下锅后，要用清水再洗一遍，彻底去除血水。
做排骨的时候，用冷水还是用热水做，一直是个令人费解的问题。其实我们平时做一些肉汤的时候，比如羊肉汤，鸡汤，都是需要把里面的血去掉的，所以用凉水煮是最合适的。
如果用热水煮，会直接把血收缩到肉里面，这样它的鲜香就活不出来了。只有先用冷水煮，再用水慢慢加热，才能煮出鲜味，同时还能排出其中的血液等物质。
一般来说，血水在冷水中煮沸后，要用清水再冲洗一遍，这样才能将血水完全去除。这一步完成后，再放入水中煮，煮出来的排骨汤会很香很好吃。
