花椒有红花椒和青花椒之分，红花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，偏棕红色，青花椒的代表是麻椒，成熟后是深绿色，风干后偏棕黄。大料就是八角，因八角分为春八角和秋八角两种，所以颜色有的红棕色，有的黄棕色颜色，成熟的八角呈深棕色。
花椒和大料的颜色区别
花椒：花椒有两种，一种是红花椒，它的适用范围很广，很多地方称红花椒为花椒，可见红花椒在生活中的重要性，青花椒常见的主要有麻椒和藤椒，麻椒是青花椒中一般品种，藤椒是青花椒中的优质品宗，因藤椒比花椒和麻椒都小，因此在使用的时候可以适当多放一些。
八角：南方习惯称其为八角茴香，北方人喜欢叫它大料，它属于香料的一种，除异味特级棒，是一种常见的调味料，味道甘甜，但是不能直接食用，常用在煮制酱肉类，吃在嘴里有浓郁芬芳的香气。
