油炸大料是最好的激发大料香味方法，很多大料的香气是一种油溶性的，在油炸之后就可溶在油中，从而激发大料中的香味，此外水煮法也可将大料中的香味激发出来，但是激发出来的香味多是散在了空气中。
大料多高温度油能出香味
油炸大料的温度最好控制在180度以上，可产生爆香味。不过不同的香辛料，温度是不同的，不能一概而论。
比如八角这种大料，它的香气就是一种油溶性的，当被油炸之后就会溶在油里面，因此八角爆香多少采用油炸，而不是水煮，水煮的话，八角的香气不溶于水，就算香味爆出来了，最终还是会在空气中消散了。
此外想要炒出的菜品更加香，在炒菜时候要注意一下，最好是先把这些香料爆香，然后再炒菜会更香。
