孜然在南疆被称为小茴香。小茴香主要含茴香脑等一些活性成分，颗粒比孜然大一些，颜色偏绿，闻起来有清代淡的香味，不仅果实可做调料，茎叶也可入菜；孜然主要营养成分是挥发油和脂肪酸，优质孜然大都呈黄绿色，气味芳香而浓烈，可用在肉类烹制或做香料。
茴香和孜然的区别
1、成分
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。
孜然营养成分中主要是挥发油和脂肪酸，其中脂肪诉案中的有效成分是岩芹酸、烯油酸、亚油酸等。
2、外观
小茴香颗粒比孜然要大一些，且形状稍弯曲，颜色更偏绿色，而孜然颜色偏黄色，优质孜然大都呈黄绿色。
3、味道
小茴香闻起来有清淡的香味，吃起来微甜、略带辛辣。
孜然是调味品之王，气味芳香而浓烈，适宜用在肉类烹制，也能做香料使用。
4、用途
小茴香不仅果实可做调味品，它的茎叶也具有香气，可以入菜。
孜然适宜用在肉类烹制除膻，如果原料腥膻味大，多加一些去异味的香料，如制作羊肉串时加入一些孜然就可很好除膻，也能做香料使用。
