做蒸春饼饺皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样就不会硬了。如果是自制饺皮蒸春饼，饺皮可以用三生面做，也会软软的且更容易熟，即面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面。如果是买的饺子皮，在蒸的时候可以分次喷一点水。
饺子皮蒸春饼为什么硬
春饼硬的原因可能是和面的水少了。春饼是立春这一天吃的食物，称之为咬春，是人们对一年之计在于春的美好祝福。春饼中可以卷着五颜六色的蔬菜，简单的春饼可以用饺子皮来做，做法也很简单。
首先将准备好的蔬菜洗净、切好并炒熟备用。再摊好一个鸡蛋成片状切成条备用。接着将饺子皮表面刷上一层油，没刷完一张胶皮都堆放在刷好的饺皮上面，大约十个为一摞。然后用擀面杖将这些饺子皮擀薄，擀成薄薄的一层就可以放在蒸锅蒸熟了。最后蒸熟的饺子皮看上去很透明，轻轻撕下来饺子皮，包上准备好的蔬菜，美味的春饼就做好了。
