想要让做出来的豆腐筋道可以在压豆腐的时候压的久一点，豆腐做的老就比较筋道，另外用卤水点豆腐比用石膏或内脂粉要有筋道。在做菜的时候想要更筋道可以将豆腐放在沸水中焯一遍后再做菜，这样不仅不会改变豆腐的原味，而且不会散，吃起来也更筋道爽口。
豆腐筋道的绝招
在做豆腐的时候也可以添加一点琼脂粉，琼脂粉也属于食品，只需要将适量的琼脂粉熬开，熬开后是无色透明的，在豆腐压榨前加到浆水里面去就可以让做出来的豆腐更筋道。在做菜的时候，新鲜豆腐在冷冻后做成菜也是很筋道的。
老豆腐比嫩豆腐更筋道，这就要在制作的时候，压制的东西越沉，时间越长，豆腐的含水量就越少，它的口感越硬，也就越筋道。在做菜的时候，豆腐很容易碎，这个时候我们就要注意要用锅铲的反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止铲碎豆腐。
