做馒头想要发面软，需要注重活性酵母菌的用量，水温的控制以及面和水的比例。将酵母粉放入容器中先用40℃温水搅拌至融化，静置3分钟再使用。倒入面粉的水温控制在30摄氏度左右更利于酵母发挥活性，最后水和面粉的比例不能低于1：2。
做馒头怎么发面才松软
1、做馒头就首先就是把准备的酵母用温水(30℃)划开，搅拌无干粉颗粒后，然后分次慢慢的加入到面粉里，一直揉成光滑的面团，这是第一次揉面和第一次发酵的过程。
2、在将面粉中加入清水的时候，切记应该加入35℃的热水，一是为了保证酵母的发酵温度，二是能够让面粉的站粘性更强，揉面的时候更为顺滑。
3、加入水的量不要太少了，在和面的时候加水不要怕加多了，500g的面粉加入250-300g的水是正常的，加入的水一定要大于面粉质量的一半。
